Page 111 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

pastacılık

“Bu noktada hem Tarım ve Orman KAPP Mutfak Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet
Bakanlığı’nın hem de belediyelerin
denetimi ve kontrolü her zamankinden Gürkaynak: “Son dönemde çikolata, ekmek
daha çok önemli hale geliyor” diyor. ve makarna üretim grubundaki ürünlerimizi

Konu pastacılık sektörü olunca
pastaneler, çeşitli gıda şirketleri ve genişlettik. Özellikle pandemiyle beraber
bunların ürünleri akıllara geliyor. Bunun ekmek ve çikolata grubuna bir rağbet oluştu.
dışında bir de bu büyük endüstriye
hammadde ve teknoloji tedariği sunan Pastaların ve tatlıların porsiyonları küçüldü, bu
önemli bir sektör var. Peki bu alanda ne doğrultuda biz de daha küçük kalıpları pastacılık
türden yenilikler yapılıyor?
bölümümüze ekledik.”

yardımcı olmak için yurt dışından ithal
olarak getiriyoruz. Ürün gamımız içinde
bir pasta bölümünde ihtiyaç duyulan en
ufak el aletinden çeşitli kalıplara ve özel
üretimler için ihtiyaç duyulan cihazlara
kadar pek çok ürün bulunuyor. Pastacılık
mutfakta yeri çok özel ve detayı çok fazla
olan bir bölüm. Biz de hizmet verdiğimiz
her alanda olduğu gibi bu alanda da
ürün gamımızı bir şefin ihtiyacı olan
tüm ekipmanları tamamlayacak şekilde Metro Türkiye’den lezzetli
tasarladık” diyor. pastalar için yeni reçeteler
KAPP’tan küçülen porsiyonlar Pastacılıkta trendlerin çok sık değiştiğini, Metro Türkiye’nin uzun deneme ve ürün
için yeni pastacılık kalıpları bu sebeple şeflerin isteklerini ve yeni geliştirme süreçlerinden geçirerek kendi
eğilimleri yakından takip ettiklerini markası Metro Chef ve Rioba altında
1977 yılından bu yana endüstriyel kaydeden Gürkaynak, “Son dönemde sunduğu geniş çeşitlilikteki pastacılık
mutfaklarda kullanılan set üstü çikolata, ekmek ve makarna üretim ürünleri içerisinde şeker ilavesiz, organik,
malzemelerin imalatı yapan KAPP Mutfak grubundaki ürünlerimizi genişlettik. glütensiz ve vegan ürün seçenekleri yer
pastacılık grubunda 600’ün üzerinde Özellikle pandemiyle beraber ekmek alıyor. Metro Chef ürünleri içerisinde
ürün çeşidini butik pastanelere, otellerin ve çikolata grubuna bir rağbet oluştu. çikolata ve konfiseri, nişasta, unlar,
pastacılık yağları, süt ürünleri, meyve
pastacılık bölümlerine ve endüstriyel Pastaların ve tatlıların porsiyonları ve sebze püreleri, topping ve soslar,
üretim yapan mutfaklar da dahil her küçüldü, bu doğrultuda biz de daha bisküviler, dolgu ürünleri, su bazlı gıda
büyüklükte işletmelere sunuyor. küçük kalıpları pastacılık bölümümüze renklendiricileri, pastacılık gereçleri gibi
Portföylerinde yapışmaz kalıplar, silikon ekledik. İlaveten ürün gamımıza kahve pastacılığa dair oldukça geniş çeşitlilikteki
ve çelik kalıplar başta olmak üzere tüm grubunu da dahil edip pastacılık alanını ürünler bulunuyor. Metro Türkiye’nin
yardımcı malzemelerin mevcut olduğunu destekliyoruz. Ayrıca yeni trendlere Rioba markası altında ise yemeye hazır
belirten KAPP Mutfak Yönetim Kurulu uygun pastacılık kalıpları, yardımcı tatlılar da mevcut.
Başkanı Ahmet Gürkaynak, “Türkiye malzemeler ve elektronik ürünler de yeni gereçlerinden soğutmalı ve sıcak
piyasasında bulunamayan pek çok sezonda kullanıcılarımızla buluşacak ürün teşhir dolaplarına kadar geniş bir ürün
ürünü de şeflerimizin üretim süreçlerine grupları arasında” diye konuşuyor. gamını sunuyor. Zamanlama, düzen

GGM Gastro ve sunumun pastacılıkta çok önemli
olduğunu söyleyen GGM Gastro
ürünleriyle Türkiye Genel Müdürü Melisa Binici,
pastacılıkta bu sebeple kendilerine gelen taleplerin
verimliliği genellikle bu üç temel konuyla ilgili
artırıyor

Gastronomi
alanında
A’dan Z’ye
kadar ihtiyaç
duyulan ürün
çeşidini sektör profesyonelleriyle
buluşturan GGM Gastro International,
pastacılık sektörüne küçük hazırlık

107