Page 113 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

pastacılık

2021 yılı verilerine göre, küresel pastacılık ve

fırıncılık endüstrisinin pazar büyüklüğünün 940
milyar dolar olduğu tahmin ediliyor. Avrupa'da
7-8 kg olan kişi başı pasta tüketimi ülkemizde
2-3 kg civarında seyrediyor.

otellere, yemekhanelere, kahve günlerden geçiyoruz. Böyle durumlarda,
Hem göze zincirlerine ve dönemsel olarak da düğün uzun süreli sipariş/bekleme/yeme süreli
hem de salonlarına gönderim sağlıyor. ürünler yerine, hızlıca alıp arabada, yolda
veya işyerinde/okulda yenebilecek pratik
damaklara Pastacılık kategorisinin hızla değişen ve ürünler öne çıkıyor. Biz de hem tuzlu
hitap eden gelişen bir sektör olduğunu açıklayan hem de tatlı grubunda bu tarz tekli paketli
mimari Feast Gıda Yurt İçi ve Yurt Dışı Satış ve ürünlerin çalışmalarına ağırlık veriyoruz.
Pazarlama Direktörü Recep Pehlivan,
pastalar şirket olarak yenilikleri yakalamak ve en Bunlar dışında dönemsel olarak popüler
Pastaya olan kaliteli şekilde ilgili ürünleri sunmak için olan ruby çikolata, ekşi krema gibi
malzemelere veya marka iş birlikleriyle
tutkusuyla faaliyetlerini sürdürdüklerini söylüyor. Bu yapılabilecek ortak ürünlere de talepler
mimarlık anlamda en son piyasaya sundukları yeni geliyor. Bunları da olabilecek en uygun
eğitimini ürünleri Berliner’ler ve Cinnamon Rolls’un
gastronomiye yansıtan Ukraynalı (Tarçınlı Rulolar) müşterilerinin beğenisini şekilde değerlendiriyoruz” ifadelerini
Pasta Şefi Dinara Kasko’nun mimari kazandığını aktaran Pehlivan, “Berliner kullanıyor.
modellemeleri 3D yazıcılarla kalıplara ürünlerini çikolata kremalı, kakao kremalı Türkiye’de unlu mamuller ve pastacılık
aktararak yaptığı pastalar, ilginç ve vanilya kremalı olarak üç farklı şekilde sektörünün önünün açık olduğunu
geometrileriyle dikkat çekiyor. Kasko’nun
görünmez kutuda vişneler, hat (şapka), üretiyoruz. Bunlar yumuşacık hamuru, sözlerine ekleyen Pehlivan şöyle devam
pearls (inciler) cloud (Bulut), apple zengin iç dolgusu ve dış kaplamalarıyla ediyor: “Türkiye’de çok zengin bir yemek
(elma), heart gibi pastaları görüntüleriyle gerçekten çok özel ürünler. Tarçınlı rulo kültürü var, bunu yurt dışı trendleriyle
beğeni kazanırken lezzetiyle de öne ürünü ise kokusu, yoğun malzemesi birleştirip, donuk gıdaya uygun olacak
çıkıyor. Pastanın insanlarda pozitif ve üstündeki lezzetli kaplamasıyla son şekilde üretmek ve tüketicilerimizin
duygular uyandırması ve sağlığa da zarar yıllarda herkesin favorisi durumunda. Bu beğenisine sunmak ise bizim temel
vermemesi gerektiğini açıklayan Dinara ürünlerimizle pazarda oldukça iddialıyız amacımız. Çünkü sonu gelmeyecek ve
Kasko, “Pasta az yenmeli, daha çok diyebilirim. Bunlar dışında planlarımızı devamlı yeni lezzetlere ve deneyimlere
özel günlerde hediye, ödül veya keyif
verici olarak tüketilmelidir. Maliyetten yıl boyunca gerçekleşen özel gün açık olan bir sektör olduğu için güncel
kaçınılmamalı, kaliteli malzemeler ve durumlara göre şekillendiriyoruz. kalmak, son teknolojilere ve yeniliklere
kullanılmalıdır. Benim için pasta, bir Yaz dönemi, sevgililer günü vb. farklı uyum sağlamak için elimizden geleni
sanat ürünüdür. Pastalarımın hem okazyonlara özel ürünler de geliştiriyoruz” yapıyoruz. Bu dönem, özellikle farklı
tasarımında hem de tarifinde estetiği diye konuşuyor. cheesecake çeşitleri oldukça fazla
ve lezzeti oluşturan bir oran var. Çoğu talep görüyor. Standart sosların yanında
zaman insanlar gördüklerinin bir pasta Unlu mamuller ve pastacılık sektöründe bisküvili, yoğun kremalı ve değişik
olduğuna inanamıyorlar. Hedefim, farklı faaliyet gösteren firmalardan son tabanlı çeşitlere ilgi artıyor. Yine daha
gıda malzemeleri kullanarak değişik ve dönemlerde özellikle tekli paketli ürünler önce belirttiğim gibi, bu farklı tatları tekli
benzeri olmayan yeni pastalar yapmak” özelinde talepler geldiğini anlatan
diye konuşuyor. Recep Pehlivan, “Zamanın son derece ambalajlarda sunmak yoğun talep için
hızlı aktığı, oldukça yoğun ve tempolu güzel bir kategori olacaktır.”

109