Page 110 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

pastacılık

Yiğit Yazıcı: yeme içme deneyimi artış gösteriyor.
“Kişiye özel Örneğin evde ekmek yapımı son 2 yılda
butik pasta yüzde 1500 artış göstermiş. Televizyonda
ve sosyal medyada bunu teşvik eden
üretimimiz programlar var, buna uygun video
var” kanalları ve paylaşımları da her geçen
gün artıyor. Endüstriyel pastacılık son hız
İstanbul’un eski devam ederken geleneksel pastacılık da
pastanelerinden
Dilek Pastanesi, teknolojinin nimetlerinden faydalanılarak
1957 yılında sürdürülmeye çalışılıyor. Bizim de
şehrin en fabrikamızın içinde kişiye özel pasta
Gato Diable, elma ve badem severlerin üreten özel bir atölyemiz var. İnternet
beğenisini kazanmaya aday elmalı eski semtlerinden Fatih‘de tek bir üzerinden verilen özel siparişleri ertesi
bademli tart, taze portakallı parfeyle sütlü şubeyle başlağı lezzet yolculuğunu gün teslim edebiliyoruz.”
çikolatalı musun buluşmasından oluşan bugün yaklaşık 42 farklı noktada Dilek,
Clementin, muz ve beyaz çikolatanın Burçak ve Dilek Fırın markaları altında
uyumu Bonata, karamel tutkunlarının sürdürüyor. Düzenli olarak 70 civarında
seveceği Karamello ve yumuşak standart pasta üretimi yapan firmanın
kestaneli kremasıyla Sonbahar Özsüt ayrıca farklı form ve içerikte dönemsel
şubelerinde satışa sunuldu. olarak 100 civarında pasta ve kişiye
özel butik pasta üretimi bulunuyor.
Kadıköy ve Bebek’te iki noktada Dünyada ve Türkiye’de tüketicinin damak
misafirlerini ağırlayan, bir asıra yaklaşan zevklerinin farklılık gösterdiğini söyleyen
tarihiyle İstanbul’un köklü mekanlarından Dilek Pastanesi Yönetim Kurulu Üyesi
Baylan Pastanesi, misafirlerini hem Yiğit Yazıcı, “Dünyada daha çok doğal
restoran ve pastane kısımlarında, hem ve hafif olan tatlılar ön plana çıkarken,
de al-götür ve paket servis hizmetiyle Türkiye’de ise görselliği yüksek ve
ağırlamaya devam ediyor. Ünlü daha tatlı ürünler tercih ediliyor. Dilek
pastanenin gelenekselleşen lezzeti olan Pastanesi özelinde ise değişmeyen bir
pastaları müdavimlerinin beğenisini tat olarak çikolata ve fıstıklı pastamız ön
kazanıyor. planda diyebiliriz. Bununla birlikte meyveli
pastalar çok tercih ediliyor” diyor. Hammadde tedarikindeki
Çırağan Sarayı’nın online alışveriş
sitesi Çırağan Palace Shop, yeni saray Kovid-19 pandemisinin kamusal sıkıntı kalitesiz üretimin önünü
lezzetlerini tüketicilerle buluşturuyor. alanlarda getirdiği kısıtlamalar sebebiyle açar
Online alışveriş el yapımı çikolatalar, farklı restoran, kafe ve pastane işletmelerinin Son zamanlarda artan gıda fiyatları
pasta çeşitleri, tatlılar ve inovatif lezzet müşteri sayısında yüzde 20 ile yüzde 90 nedeniyle hammadde tedarikinde
kategorileri gerçek bir saray lezzetlerini arasında düşüşler yaşandığını belirten yaşanan sıkıntılarla ilgili dergimize
tatmak isteyenlerin beğenisine sunuluyor. Yiğit Yazıcı, kısıtlamaların kaldırılması değerlendirmelerde bulunan Karaköy
İstanbul’un gözde semtlerinden sonrasında da bu oranlarda tam Güllüoğlu’nun Genel Müdürü Murat
Kandilli’deki adresinde, geleneksel tatlara anlamıyla bir düzelme gözlenmediğine Güllü, tatlıcılık ve şekerli mamuller
yaptığı modern dokunuşlarla yeni lezzet dikkat çekiyor. Pandeminin tüketici sektörünün ilk defa hammadde sıkıntısı
alternatifleri sunan Kandilli Pastanesi ise, alışkanlıklarında kalıcı değişikliklere yaşamadığını ve bu durumun son
her yaştan insanın tutkunu olduğu pasta sebep olduğunu kaydeden Yiğit Yazıcı olmayacağını söylüyor. Hammadde
seçenekleri, kruvasan, kurabiye, çikolata, sözlerini şöyle sürdürüyor: “Pandemiyle sorununun sektörde kalitesiz ve
makaron, tiramisu ve meyveli tartlarla birlikte tüketiciler online sipariş ve paket merdiven altı üretimin önünün açılması
dikkat çekiyor. servislere yöneldi. Bunun yanı sıra evde riskini artıracağına dikkat çeken Güllü,

106