Page 146 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

fokus
K ahve

“Kahve 600 yıldır Anadolu topraklarında tüketiliyor. Ancak son yıllarda
Türkiye’de kahve tüketiminin arttığı da bir gerçek. 2011 yılında yıllık kahve
tüketimi kişi başı 350 gr iken, 2021 yılında 1,1 kilograma kadar yükselmiş
durumda. Bu yaklaşık 3,1 kat artışa tekabül ediyor.”

Türkiye’de kahve tüketimi son Üçüncü Nesil Kahve, Kahve içenlerin %77’si Türk kahvesini
10 yılda üçe katlandı kişiye özel kahve demek severken bunu, hazır kahve, filtre kahve,
Essperso, Latte ve Cappuccino takip
Türkiye’nin bir Son yılların popüler kahve tüketim ediyor.
‘çay ülkesi’ olarak akımlarından ‘Üçüncü Nesil Kahve’
bilinmesinin akımına da değinen Naim Koca, “Birinci Pandemi evde kahve tüketimini
aksine kahvenin nesil olarak adlandırılan akım, instant, artırdı
geçmişinin yani çözülebilir kahve markalarının ortaya
daha eski çıkardığı bir akımdı. Ardından standart Gastronomi
olduğunu ifade bir tat oluşturmak isteyen kurumsal Yazarı ve Öğretim
eden Barista kafelerin ortaya koyduğu İkinci nesil Görevlisi Cenk
Naim Koca Eğitmeni Naim akım geldi. ‘Kişiye özgü’ kahve olarak Girginol, Türk
Barista Eğitmeni Koca, “Çayın adlandırabileceğimiz Üçüncü nesil toplumunun en
Türkiye’deki kahve akımı ise, kahveyi demleyen çok Türk kahvesi
geçmişi yaklaşık 100 yıl kadar geriye kişinin damak tadının ve zevklerinin tüketirken son
gidebiliyor. Oysa kahve, tam 600 yıldır bu ön plana çıktığı, Chemex, V60, Hario Cenk Girginol yıllarda sütlü
Gastronomi Yazarı
topraklarda tüketiliyor. Ancak son yıllarda Drip, Syphon, French Press, Cold ve Öğretim Görevlisi cappuccino ve
ülkemizde kahve tüketiminin arttığı da bir Brew, Aeropress, Cafe Solo, American latte tarzı daha
gerçek. Bizim kurumumuzun, eğitimin Press, Mocha Pot ve Clever gibi çeşitli yumuşak tatlı
yanında, satış ayağı da var. Buradaki demleme yöntemleriyle amacın nitelikli kahvelerin de tüketiminin yükseldiğine
verileri incelediğimizde 2011 yılında yıllık kahve içmek olduğu bir dönemdir” dikkat çekerek, “Kahve tüketiminin, çaya
kahve tüketimi kişi başı 350 gr iken, 2021 açıklamalarında bulunuyor. yetişmesi mümkün değil. Dünyanın kişi
yılında 1,1 kilograma kadar yükselmiş başı en çok çay tüketen ülkesiyiz. Çayın
durumda. Bu yaklaşık 3,1 kat artışa Büyük markalar kahveyi ülkemizde yetişmesi en büyük avantajı”
tekabül ediyor. Bunun çeşitli sebepleri sevdiriyor diyor. Türkiye’ye her ülkeden yöresel
var. Kovid-19 pandemisi öncesini Türkiye’de son yıllarda hızlı bir büyüme kahveler geldiğini anlatan Girginol,
düşünürsek, insanların sosyalleşme gösteren kahve zincileri tüketimi de “Ağırlık Orta ve Güney Amerika kahveleri
ihtiyacı büyük bir artış gösterdi. Kafelerin tetikliyorlar. Starbucks, Tchibo, Caffe ile Brezilya diyebiliriz. Ekvatoral kuşak
artması da bu ihtiyacı karşıladı ve insanlar Nero, Gloria Jeans, MOC, Federal dışında kahve yetişmediği için ülkemizde
bu kafelerde sosyalleşmeye başladı. Bir Coffee, Petra, Kahve Dünyası, Kahve maalesef kahve yetişmiyor. Deneysel
de bilinç düzeyinin yükselmesi, insanların Diyarı, Coffee Mania ve Kronotrop, çalışmalar olsa da endüstri boyutunda
gazlı içeceklere alternatif aramasına Komşu Kahve, Good For You gibi iklim karşılığı yok” diyor.
neden oldu. Bu arayış, pandemi markaları sayabiliriz. Uluslararası kahve Dünyadaki kahve ticareti her geçen yıl
sürecinde evde kalınan sürenin artması dükkanlarının yaygınlaşmasıyla Türk standart bir artış gösterse de üretim
ve bu zamanın mümkün olduğunca kahvesi dışında artık yeni demleme kısmında yaşanan rekolte azalmaları
iyileştirilmesi ihtiyacını getirdi. Bu da yöntemleri uygulanıyor. Türk halkı da bu yüzünden durumun ileriye dönük risk
insanları kahveye yöneltti” diyor. altına girebileceğini ve bu anlamda bazı
demleme şekillerini kullanmaya başladı.

146