Page 150 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

fokus
K ahve

Tüketimle bitlikte kahve ve bıçakları sabit ısı ayarında tutan
makineleri de öne çıkıyor değirmenler ön plana çıkıyor” diyor.

Zeynep Orcan Savun Evde kahve Profesyonel kahve makinelerinde bir
süredir kullanım kolaylığı sağlayan,
SORCAN Kurucu Ortağı tüketiminin
arttığına işaret baristaya olan ihtiyacı ya da bağımlılığı
eden bir başka en aza indirgeyen ve böylece işletmenin
veri de, kahve standardını korumaya yardımcı olan
makinesi ithalatı dozaj ayarlı, otomatik makinelerin rağbet
verisi. TÜİK gördüğünü açıklayan Zeynep Orcan
verilerine göre, Savun, “İşletmeler, servis etmek istedikleri
Türkiye'nin kahve kahve lezzetini stadardize edip müşteri
memnuniyetini ön plana çıkarmayı
Türk kahvesi ortalama makinesi (sadece hedefliyorlar. Öte yandan, son 1,5 yılda
kahve yapmaya
7 dakikada içiliyor mahsus elektrotermik cihazlar; evde pandemi süreci tüm dünyada tüketim
Kahve Dünyası’nın, 5 Aralık Dünya Türk kullanıma mahsus) ithalatı arttı. 2019'un alışkanlıklarında da büyük değişikliklere
yol açtı. Bu dönemde ev tipi espresso
Kahvesi Günü vesilesiyle bağımsız pazar ilk 10 ayında 155 bin kahve makinesi kahve makineleri, bunların yanı sıra taze
araştırma şirketi IPSOS’a yaptırdığı ithal edilirken, 2020'nin aynı döneminde çekirdekten kahve almayı sağlayan ev tipi
araştırmada katılımcılara; Türk kahvesi bu sayı 251 bine fırladı. SORCAN Teknik
tüketim adedi, Türk kahvesi tüketilirken Dan. Kurucu Ortağı ve Nuova Simonelli ve yarı profesyonel kahve değirmenleri
sohbet edilen konular, dinlenilen müzikler, Türkiye resmi distribütörü Zeynep Orcan büyük rağbet gördü. Bu trend yakın
Türk kahvesini en çok kiminle içmekten Savun, kahve tüketiminin dünyada zamanda da azalacak gibi görünmüyor”
keyif aldıkları gibi sorular yöneltildi. ve Türkiye’de hızla arttığını belirterek, ifadelerini kullanıyor.
Türkiye’nin farklı bölgelerinden 1.200 dünyaca ünlü kahve zincirlerinin Kahve makinelerinde süper otomatik
kişinin katıldığı araştırmada çarpıcı Türkiye’ye girişinin son 10 yılda özellikle olarak tabir edilen, haznesine
sonuçlar ortaya çıktı. İşte bunlardan birkaçı:
genç nüfusu hızla etkisi altına aldığına çekirdeği barındırıp bir düğmeyle
• Katılımcıların yüzde 92’si Türk kahvesi vurgu yapıyor. Savun, “Böylece granül taze çekilmiş çekirdekten espresso,
tüketiyor. kahve tüketimi yerini önce espresso latte, cappuccino, vb. kahve türlerinin
kahve ve türevlerine, daha da ilerisinde alınabildiği makinelerin yeni olmadığını
• Müdavimleri her hafta ortalama 8 fincan
Türk kahvesi içiyor. nitelikli kahve seçimlerine bıraktı. Böylece ve bu makinelerin lezzet, hız ve verimlilik
hem global başka zincirler hem de yerli anlamında sürekli geliştirdiğini anlatan
• Kadınlar Türk kahvesini enerjik yatırımlar birbiri ardına gelmeye başladı. Zeynep Orcan Savun şöyle devam
hissetmek, konsantrasyonu artırmak ve Arz arttıkça talep de bunu karşıladı
metabolizmayı hızlandırmak için tüketiyor. ediyor: “Öte yandan yapay zekanın
ve hala da doyum noktasına kahve endüstrisine girişini
• Türk kahvesi ortalama 7 dakikada içiliyor. ulaşmaktan uzak de ilk olarak Japonya’da
olduğunu görebiliyoruz. gördük. Bu anlattığımız
• Kahve muhabbetlerinde konu artık sağlık
ve pandemi. Makine üreticileri de otomatik makinelerin
bu ilginin farkında yanı sıra tıpkı bir
• Türk kahvesini en çok Ege ve ve hem işletme kahve barında
Akdenizliler seviyor. sahibinin hem de baristanın kahveyi
• Türkçe müzik ile iyi gidiyor. baristanın hayatını değirmende
kolaylaştıracak, öğütüp,
• Türk kahvesini en çok seven yaş: 30
enerji tüketimini tamperleyip
• Türk kahvesini en çok kadınlar seviyor. optimize edecek, makineden kahve
işletmeye fark almasını taklit eden
• En sevilen Türk kahvesi türü: Orta şekerli
katmasına yardımcı “barista kolu” üretildi
• En sevilen Türk kahvesi eşlikçisi: Çikolata olacak ve zincirler anlamında ve tanıtıldı. Ardından
• Türk kahvesinin en sevildiği zaman: hem standardizasyonu hem de Türk mühendisler de
Akşam saatleri tek merkezden kontrolü sağlayacak Türk kahvesi sunumu
yeni teknolojiler geliştiriyor. Internet hazırlayan robotlarını bir başka fuarda
• Kadınlar en çok arkadaşlarıyla erkekler üzerinden makine parkuruna ulaşma
ise en çok aileleriyle içiyor. tanıttı. Özellikle pandemi devam eder ve
imkanı, uzaktan kumanda, sayaçlar gibi sosyal mesafe, temas gibi konulardaki
derece hızlı bir giriş yaptığı görülüyor. zincirlerin operasyonunu ve gelir/gider hassasiyet devam ederse, endüstri de
Öyle ki araştırmaya dahil olanlar daha hesaplarını daha kolay takip etmede bu gelişmelere kayıtsız kalmayacaktır.
önce bir fast food zincirinde kahve içtiniz yardımcı olacak özellikler eklenebiliyor. Tabii henüz kahveyi hazırlayan usta
mi sorusuna yüzde 64,2’si evet derken Bunun yanı sıra mekanın huzurunu bir baristayla kullandığı çekirdek
yüzde 35,8’i hayır cevabını veriyor. Bu bozmayacak daha sessiz çalışan üzerine sohbet etmeyi başarabilmiş bir
zincirlerin liderleri ise Burger King ve ekipmanlar, enerji tasarrufu sağlayan robot olmadı. Bunun keyfini de yapay
MacDonald's oluyor. yalıtımlı kazanlar, yoğun kullanımlarda zekadan kolay kolay alamayacağımızı
kahvenin acılaşmasını engelleyen düşünüyorum.”

150