Page 115 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

söyleşi
M utf ak Dostl arı D ern eği

özellikleriyle ortaya çıkarmayı ve
geliştirmeyi amaçlıyor. Mutfağımızın
yurt içinde ve yurt dışında tanıtılmasını
sağlamak, bu alanda eğitim yapmak,
eğitim yapan kuruluşlara yardımcı olmak;
yurt dışındaki yeme-içme konularıyla
ilgili global gelişmeleri izlemek, bu tür
çalışmaları özendirmek, yaymak ve
sevdirmek de öncelikli amaçlarımız
arasında...
Sembol kaşığınız, regalyalarınız, Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri
kaşık töreniniz ve gala yemekleriniz MDD’nin 2019 yılında üç onur ödülü motive ederek gastronomi dünyamızın
var. Bu ritüellerinizden bahseder vererek başlattığı Altın Kaşık Gastronomi çıtasının daha da yükseğe çıkmasına
misiniz? Ödülleri, 2020 yılında 10 kategoride destek olacağına inanıyorum. Pandemi
sahipleriyle buluştu. Türkiye’de gastronomi tedbirleri kapsamındaki sokağı çıkma
Derneğimizin sembolü olan kaşık, alanında bir sivil toplum kuruluşunun yasakları ve kısıtlamalarıyla yeme-içme
bildiğiniz gibi insanlığın uygarlığa başlattığı ve organize ettiği ilk ödül programı işletmelerinin uzun süreler kapalı kalması
geçişinin simgelerinden biri. Tabii aynı olma niteliği taşıyor. Tamamen objektif tüm sektör üzerinde olumsuz etkiler yarattı.
zamanda her mutfağın olmazsa olmazı. kriterlerle işleyen ödül sistemi, kategorilerin Biz de tüm bu koşulları göz önüne alarak,
Tarihsel sürece baktığımızda çataldan her biri için ön jürinin önerilerinin ana jüri bu seneye mahsus olarak Altın Kaşık
çok önce kullanımda olan ve işlevini hiç tarafından değerlendirilmesi yöntemine Pandemi Özel Ödülleri vermeyi uygun
kaybetmeyen bir avadanlık. Dünyanın dayanıyor. Bu ödül programının ülke bulduk. Kısa bir süre sonra açıklayacağımız
bir bölümü çatal kullanırken bir bölümü gastronomi sahnesinde sürdürülebilir ve 4 farklı kategorideki ödül ile bu olağanüstü
de yemek çubuklarını kullanıyor ama güvenilir bir referans olması hedefleniyor. dönemde ilham verici hikayeleriyle öne
kaşık tüm dünyanın ortak avadanlığı. Zeynep Kakınç, “Ödüllerin, bu alanda çıkan kişi ve kurumları onurlandırmak,
yılmadan, titizlikle çalışan kişi ve kuruluşları
hikayelerini görünür kılmak istiyoruz.”
Çok anlamlı ve bunca sene sonra bizimle
oldukça özdeşleşen bir sembolümüz mutfak kültürünün gelişme sürecinde,
var. Regalyalarımızı belirlerken Avrupa “En kritik hedef, insanoğlunu ilkellikten uygarlığa taşıyan
Gurmeler Birliği'nin regalyalarını örnek ve derneğimize sembol olarak seçtiğimiz
aldık. Regalyalarımızın bordo ve mutfağımızın kaşığı bu akşamki soframızı açmak
kenarlarındaki renkler farklı görevleri güçlü bir marka üzere size takdim ediyorum” diyerek
ifade ediyor. Başkanların 3 çizgi halinde kaşığı başkana verir. Başkan kaşığı
sırması var ve her regalyanın sol tarafında haline getirilmesi. alır ve yönetim kurulu üyeleri kendi
bir gümüş kaşık yer alıyor. Dost ve Markalaşma ve masalarının başına geçerek ayakta
gala yemeklerimizde regalyalarımızın ritüelin tamamlanması beklenir. Başkan
takılması dernek geleneğimiz. 2008 tanıtım, ülkemiz ve ise, “Derneğimizin sembolü olan kaşığı
yılında regalyalarımızı yeniledik. Yönetim tüm sektör paydaşları alıyorum, keyfin ve neşenin paylaşılmasını
kurulu üyemiz Alparslan Baloğlu’nun dilediğim bu masaya koyuyor ve bu
eşi Ender Baloğlu tarafından tasarlanan için kritik öneme akşamki yemeğimizi açıyorum, herkese
regalyalarımızı takarak buluşmalarımızı afiyet olsun” der ve yemek başlar.
sürdürüyoruz. sahip.”
Türkiye gastronomisine değer katan ve
Kültürel etkinliklerimizin yanı sıra dost ve bizim için çok kıymetli. Bu konuda pek ses getiren pek çok projeye imza attınız.
gala yemeklerimizle bir araya geliyoruz. çok şefimize ilham olduk; gastronomi Hepsini kısa bir hikâyeye sığdırmak
Dost yemeklerimizi ayda bir gibi sık sektöründe güzel ve faydalı bir model zor elbette ama yine de biraz bahseder
aralıklarla yapmaya gayret ediyoruz. oluşturduk. Anadolu’da çok yaygın bir misiniz bu projelerden?
Öncelikle konsepti belirliyor sonrasında diş kirası geleneği vardır; yemeğe gelen
ise yemeğin gerçekleştirileceği mekânı misafirler mümkün mertebe eli boş Dört dönemdir Mutfak Dostları
seçiyoruz. Mekân seçimi önemli bir nokta yolcu edilmez. Biz de bu geleneği gala Derneği’nin yönetim kurulu başkanlığı
çünkü yemeklerimiz oldukça detaylı bir yemeklerimizde yaşatıyoruz. Gecenin görevini büyük bir onurla yürütüyorum.
çalışma süreci gerektiriyor. Amacımız, sonunda tüm davetlilere diş kirası olarak Başkanlık görevini gastronomi
sadece yemeğimize ev sahipliği yapacak özel bir hediye veriyoruz. dünyasının çok kıymetli bir ismi Ahmet
bir mekân seçmek değil, ev sahibi Örs’ten devraldım. Şu anda da sık
işletmeye de hem servis hem de mutfak Gelenekselleşen bir ritüelimiz de kaşık aralıklarla bir araya geliyor ve her zaman
anlamındaki birikimlerimizi aktarmak… töreni. Dost ve gala yemeklerine mutlaka fikirlerinden faydalanıyoruz. Bu bizim için
Bu konuda istekli ve hevesli kurumlarla kaşık töreniyle başlarız. Yönetim kurulu gerçekten büyük şans. Yönetim kurulu
çalışınca da katılanların hafızalarından üyeleri ve başkan, mekânın kapısında olarak mutfak zenginliklerimize sahip
silinmeyen yemekler ortaya çıkıyor. görev hiyerarşisine göre sıralanır ve çıkmak, geliştirmek ve tanıtmak amacıyla
kaşığın bırakılacağı masanın önüne kadar şevkle çalışıyoruz. Seminerler, eğitimler
Senede bir ya da iki kez çok özenerek gelinir. Başkan kısa bir konuşma yapar. düzenliyor, ulusal ve uluslararası projeler
gerçekleştirdiğimiz gala yemekleri, Başkan yardımcısı: “Sayın başkanım, gerçekleştiriyoruz. Ayrıca Adana Lezzet

115