Page 116 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

söyleşi
M utf ak Dostl arı D ern eği

Festivali gibi derneğimizin amacına En güncel projemiz, MDD olarak ilk Sürdürülebilirlik bağlamında Türk
uygun uluslararası çapta gerçekleştirilen online Türk Üniversitesi Netkent Akdeniz mutfak kültürüyle ilgili sizce kimler
etkinliklere tam destek veriyoruz. Araştırma ve Bilim Üniversitesi ile neler yapmalı?
Ülkemizde coğrafi işaretli ürünler yaptığımız iş birliği… Netkent Akademi
konusunda ilk farkındalık projelerini çatısı altında “Gastronomi ve Mutfak Türk gastronomisine dünyada hak ettiği
başlatmış olmaktan gurur duyuyoruz. Kültürü” sertifika programlarını başlattık. değere kavuşturmak için kesinlikle
Yine Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) iş Sertifika programlarının ilki olan “Temel uzun vadeli bir stratejik plan dahilinde
birliğiyle düzenlediğimiz Türk mutfağının Restaurant İşletmeciliği Sertifika hareket edilmeli. Devlet otoritesinin bir
yapıtaşları kültür serimiz 2011’den beri Programı” ise Nisan 2021’de başladı ve vizyon ortaya koyması ve toparlayıcı rolü
sürüyor. halen sürüyor. çok önemli. Başlatılan çalışmaları son
derece olumlu buluyorum ancak daha
Misyonumuzu en güzel özetleyen Tamamen online gerçekleşen verimli ve daha hızlı olmak zorundayız.
projelerden biri, Slow Food’un Türkiye programda Cüneyt Asan, Tahsin Gastronomi, turizmin en önde gelen
ortağı olarak yola çıktığımız, AB destekli Öztiryakiler, Aylin Yazıcıoğlu gibi yiyecek- itici gücü. Yerel yönetimlere de çok
Essedra projesi. Proje kapsamında Slow içecek sektörünün en önde gelen görevler düşüyor. Bir şehrin mutfak
Food’un dünya genelinde yok olmaya isimleri eğitmen olarak yer alıyor. 30’uncu
yüz tutmuş geleneksel gıda ürünlerini kuruluş yıl dönümümüzde, uzun yıllara kültürü son derece zengin, yemekleri
kayıt altına alan Nuh’un Ambarı/Ark of dayanan birikimimizi gastronomi eğitimi çeşitli ve lezzetli olabilir. Şehirlerin hem
Taste listesine Türkiye’den girebilecek alanına aktarmaktan hem gurur hem de ulusal hem de uluslararası platformlarda
ürünleri belirlemek üzere saha çalışmaları büyük heyecan duyuyoruz. yapacakları tanıtım çalışmaları stratejik
gerçekleştirildi. Bugün Nuh’un Ambarı Yola çıktığınız 30 yıl öncesiyle bugün olarak planlanmalı ve uygulanmalı.
listesinde Türkiye’den ürün sayısı, 59’a gelinen Türkiye gastronomisi üzerine Görünürlük ve farkındalık artırıcı iletişim
ulaştı. Proje boyunca, üreticileri organize neler söylersiniz? çalışmaları tek atımlık olmamalı, stratejik
ederek tek çatı altında toplamayı ve hedeflere yönelik iletişim mesajları çoklu
yeni pazar fırsatları yaratarak, ürünlerin Son 30 yılda hem kamunun hem de mecralar aracılığıyla hedef kitlelere
hak ettiği değerde satılmasını ve sivil toplumun gastronomiye bakışı son ulaştırılmalı. Gastronomi turizminden
yerel üreticileri korumayı hedefleyen derece derinleşti ve gelişti. Gastronominin aldığımız payı artırmak için yerelliği
“Presidia” çalışmaları yapıldı. Metro salt karın doyurmakla ilgili olmadığı, muhafaza etmeye odaklanmalıyız.
Toptancı Market’in destekleriyle Nuh’un kültürel mirasın en önemli unsurlarından Yerel yemekleri özgün halleriyle sunan
Ambarı projesinin bir uzantısı olarak biri olduğu görüşü artık birçok insan işletmelerin çoğalması ve bu işletmelerin
hayata geçirdiğimiz Anadolu Lezzet tarafından kabul görüyor. Yerel ürünlerin belli kriterlere sahip olması çok önemli.
Envanteri’nde de ülkemizin bereketli korunması, coğrafi işaretleme çalışmaları, Bu noktalarda sorumluluk sivil toplum,
topraklarının yok olmaya yüz tutmuş şeflerin yerel nitelikli ürünleri ön plana şefler, üreticiler, yerel yönetimlerde,
gıda ürünlerini listeleyerek, katalog çıkaran bir anlayış geliştirmiş olmaları yani hepimizde… Diğer önemli bir konu
haline getiriyoruz. Bugün Boğatepe ve özgünlüğün önemli bir kriter haline da ülkemizin gastronomik değerlerinin
gravyeri, Divle obruk peyniri, Kavılca gelmesi bu süreçte gerçekleşen olumlu uluslararası tanıtımıyla ilgili… Kültür
buğdayı gibi nitelikli ürünler daha çok yönelimler ve gelişmeler. En kritik hedef, ve Turizm Bakanlığı’nın bir yandan
biliniyor ve pazarda talep görüyorsa bu mutfağımızın güçlü bir marka haline yurt dışı tanıtımları sürdürürken diğer
çalışmaların etkisi büyük. ALE projesini getirilmesi. Markalaşma ve tanıtım, ülkemiz yandan içeride yerel değerlerin ortaya
devam ettirmek de en önem verdiğimiz ve tüm sektör paydaşları için kritik öneme çıkarılmasıyla ilgili teşvik edici olması ve
konulardan biri. sahip. bu konuya sahip çıkması çok kıymetli.

116