Page 113 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

gastro
Ak ad emi

“Beslenme
amaçlı hayvan
yetiştiriciliğinin
yeryüzündeki

toplam suyun
üçte birini
kullanması

küresel
ısınmayla
temiz,
Bitkisel beslenme ve yapay et
çözüm olabilir mi? kullanılabilir
Çizilen kara tablonun yok edilebilmesi suya erişimin
için ne yapılması gerektiği konusunda gitgide
birçok tartışma mevcut. Ete ve et
ürünlerine olan talebin azaltılması zorlaştığı
ve toplumun bitkisel beslenmesi bu dünyada
sorunu ortadan kaldırır mı? Bunun çok
daha az olumsuz etkilerinin olduğu ve gelecekte
küresel ısınma dahil olmak üzere pek
çok olumsuzluğu ortadan kaldıracağı bizleri neyin
düşünülüyor. Ancak küresel et ve et beklediğini
ürünleri talebinin yükselme eğiliminde
olması ve endüstriyel besin üretiminin anlamamız
hayvansal ürün odaklı gelişiminin için net bir
bir anda sonlandırılıp kaynakların
bitkisel ürün talebi halini alması kısa projeksiyon
ve orta vadede çok kolay olacak gibi ortaya
görünmüyor. Beslenme alışkanlıklarının
Deniz ürünleri temininde de bu can yeni nesillerle birlikte değişmeye koyuyor.”
sıkıcı tabloya benzer bir tabloyla karşı başlayacağı kabul edilse bile bunun
karşıyayız. Endüstriyel balıkçılık için kalıcı hale gelmesinin birkaç jenerasyon
okyanuslarda kurulan devasa ağlarda alacağını tahmin etmek çok zor değil.
hedeflenen her 1 kilogram balığa Laboratuvar ortamında üretilen yapay et
ulaşmak için yaklaşık 2 kilogram ile ilgili gelişmeler, son yıllarda bilimsel
hedeflenmeyen farklı deniz canlıları dergilerden aktüel yayınlara kadar pek
ağlara takılıp hayatlarını kaybetmekte. çok platformda yer buluyor. Ancak son
Kabaca bir hesapla, pazarda talep gelişmeler ışığında üretilen etle birlikte
gören deniz ürünlerinin iki katı miktarda açığa çıkan gazın yerini karbondioksit
diğer deniz canlılarını da yok ediyoruz. alıyor. Konvansiyonel et üretiminde
Denizlerdeki kirlenme, ekonomik değeri metanın atmosferde çözünmesi için 12
olmayan deniz canlılarının istilası ve yıl yeterliyken, karbondioksit için bu süre
küresel ısınmanın tehdidiyle zor ulaşılan metanın birkaç katı olabiliyor ki bunun da
“kaliteli” deniz ürününe şu anda ulaşım kilit bir nokta olduğu kabul ediliyor.
sorunu yokmuş gibi gözükmesine
rağmen, gelecek nesiller muhtemelen bu Son yılların en popüler konularından
canlıları ya akvaryumlarda ya kitaplardaki olan gastronomi ve gastronominin
fotoğraflarda ya da belgesellerde gelişmesine temel olan besin üretiminin
görebilecekler. sürdürülebilir olması teorik olarak pek
mümkün gözükmemekle beraber
farkındalık yaratma adına ve zararın
neresinden dönülse kardır felsefesiyle
hareket etmek belki de daha önemli
adımların atılması için bir başlangıç Doç. Dr. Burak Mil
olabilir.

113