Page 112 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

gastro
Ak ad emi

Sürdürülemez Gastronomi!

Ekosistem buna ne kadar dayanabilir? Doğaya kaldırabileceğinden fazlasını mı yüklüyoruz? Gelecek nesilleri
şimdiki gibi beslemek mümkün mü? İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm
Başkanı Burak Mil, sürdürülebilir gıda üretiminin sürdürülemez gerçeklerini kaleme aldı.
Doç. Dr. Burak MİL
miktarın bir buçuk milyar tonu gıdanın
üzerinde. Tarıma müsait alanların
toplam dünya karalarının yaklaşık yüzde
35’ini kapladığı düşünüldüğünde ve
teknolojik gelişmelerle birlikte artan gıda
talebini karşılayacak üretim şu an için
işliyor görülebilir. Ancak bu ne kadar
sürdürülebilir? Gelecek nesilleri şimdiki
gibi beslemek mümkün mü?
Her gün yemeye alıştığımız gıdaların
her geçen yıl daha lezzetli hale gelerek
sonsuza kadar üretilebileceğini
düşünmek ve buna inanmak mutluluk
verici. Ancak, gelinen nokta bunun çok
kolay olmayacağı konusunda ipuçları
veriyor. Tarımın yalnızca ekonomik
Yeme dünyanın en güzel duygularından özelliklerinin üzerine yoğunlaşmak
biri. Her geçen gün nüfusun ve kişi başı ve üretimin artırılmasına yönelik
gıda tüketiminin yükselmesiyle, buna “Her gün yemeye uygulamaların olması, doğal kaynakların
bir de “gastronomi” gibi artan oranlarda alıştığımız gıdaların sürdürülebilir olarak kullanılmasının
“küresel” bir moda da eklenince daha önündeki önemli bir bariyer olarak
fazla besine ihtiyaç duyar hale geldik. her geçen yıl daha dikkat çekiyor. Bununla birlikte et üretimi
Bu “ihtiyaç” bir noktadan sonra belki lezzetli hale gelerek için oluşturulan yetiştirme çiftliklerinin
de bir “arzu” halini aldı ve bu sebeple hayvanların beslenmesi için harcadıkları
hepimiz tüketime olan talepte büyük sonsuza kadar kaynaklar, hayvan dışkılarının ekosistem
bir hızlanmaya şahit oluyoruz. Peki, içinde yarattığı risk ve çok yüksek metan
ekosistem buna ne kadar dayanabilir? üretilebileceğini emisyonunun çoktan güvenli sınırı
Doğaya kaldırabileceğinden fazlasını mı düşünmek ve geçtiği yönünde uluslararası kuruluşların
yüklüyoruz? raporları mevcut. Metan gazının küresel
buna inanmak
Tarihte ilk defa bu yüzyılda fazla yediği ısınmayı (giderek) artırıcı etkisiyle birlikte
için hayatını kaybeden sayısı, açlıktan mutluluk verici. özellikle dünyanın akciğerleri olan
hayatını kaybedenlerin sayısını geçti. Ancak, gelinen yağmur ormanlarının hayvan yetiştirme
Dünya üzerinde 2 milyardan fazla çiftlikleri için yem ekim sahaları olarak
kilolu yetişkinin yanında, 800 milyonun nokta bunun çok kullanılması geri dönülemezliğin acı resmi
üstünde yetersiz beslenmeden mustarip gibi karşımızda. Beslenme amaçlı hayvan
insan var. Doğrudan tüketimle birlikte kolay olmayacağı yetiştiriciliğinin yeryüzündeki toplam
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü konusunda ipuçları suyun üçte birini kullanması ise küresel
(UNFAO) raporlarına göre, dünya ısınmayla temiz-kullanılabilir suya erişimin
genelinde üretilen toplam gıdanın üçte veriyor.” gitgide zorlaştığı dünyada gelecekte
biri mideye girmeden israf ediliyor ve bu bizleri neyin beklediğini anlamamız için
net bir projeksiyon ortaya koyuyor.

112