Page 99 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya
En düstriyel M utf akl ard a Verimli li k

olmaması için kendilerini bilgilendiririz. yenilikleri de mütemadiyen takip
Yatırımcıların, ürün satın alırken fiyat değil ettiklerinin altını çiziyor. Firmanın gelecek
işlev kıyası yapmalarını tavsiye ederiz. İrili dönem hedeflerinden de söz eden
ufaklı birçok firmanın imal etmekte olduğu Murat Kuzucu, “Önümüzdeki süreçte
bu tür ekipmanlar için satış sonrası servis yeni üretmeye başladığımız bulaşık
hizmetinin bu işin can damarı olduğunu makinelerinin dijital kumandalı modellerini
da ifade etmeliyim” diye konuşuyor. çıkaracağız. Fabrikamızın kapasitesini,
ürün kalitesini ve çeşitliliğini daha da
Vital markalı ürünler için mutfak şefleriyle artırmaya yönelik bazı yenilikleri de hayata
beraber çalışarak ürünlerini sürekli
geliştirdiklerini belirten Kuzucu, saha geçirmeyi planlıyoruz” diyor.
geri bildirimlerini önemsediklerinin, www.vitalmutfak.com
yabancı markaların yaptığı işleri ve

Murat Kuzucu
Vital Mutfak Genel Müdürü

Murat Kuzucu, “Bu nedenle binadaki
konumu ve planı epey önemlidir. Her
işletmenin mutfağının kendine özgü
bir yerleşim biçimi vardır ancak ana
mantık mutfakların çoğunda benzerdir.
Bu yerleşim ve düzenlemeler deneyimli
ellerin, mahir bir mimarî ekibin, usta bir
mutfak proje ve tedarik firmasının şeflerle
beraber ahenk içerisinde çalışmasıyla
ortaya çıkarılabilir. Bizler tüm ekibimizle Murat Kuzucu, Vital markalı ürünler
önce doğru işin vücuda getirilmesi için
muhakkak müşterimizi doğru tercihe için mutfak şefleriyle beraber çalışarak
yönlendirmeye çalışırız. Gereksiz ürünlerini sürekli geliştirdiklerini söylüyor.
malzeme kullanımı ve yanlış seçimlerin

Vital Mutfak’tan kombi fırın projesi
Geliştirdikleri kombi fırın hakkında bilgi veren Vital Mutfak Genel
Müdürü Murat Kuzucu şunları kaydetti: “Yaklaşık 5 yıldır üzerinde
çalışmakta olduğumuz kombi fırın projemizi hayata geçiriyoruz. Bu
modeller özelinde ülke ihtiyacımız hâlen yurt dışından adetle temin
ediliyor. Ar-Ge sürecinde tüm mekanik tasarımı ve yazılımı kendimiz
geliştirdik, yeni model fırınlarımızın hem iç pazarda hem de ihracat
noktasında firmamıza ve ülkemize katkı sağlayacağını söyleyebiliriz.
Muadil ekipmanlarla kıyaslandığında buhar jeneratörüyle buhar elde
etme ve aynı zamanda kuru veya buharlı pişirme seçeneği sunmasıyla
öne çıkan, istenen menülerin yüklenebildiği ve otomatik fırın iç
yıkama sistemiyle kendi kendini temizleme işlevi bulunan bir ürün
olarak piyasaya arz edilecektir. Kombi fırınlar yaklaşık 1 metrekare bir
oturum alanında kuzine, kazan, ızgara, kızartma gibi hemen hemen
tüm geleneksel pişirme cihazlarının yaptıklarını yaparlar. Kısa pişirme
süreleri, daha yüksek verim ve su içeriğinden gramaj kaybettirmeden
pişirme yapabilmeleri kombi fırın tercih sebepleridir. Ayrıca, menü
hafızasında yüklü programlar sayesinde deneyimsiz şefler dahi kombi
fırınları rahatlıkla kullanabilirler. Bir kombi fırında yemeği pişirebilir,
kızartabilir, gıdayı buharla pişirebilir yahut tütsüleyebilir, hatta ızgara
dahi yapabilirsiniz. Kombi fırınlar, pişirme esnasında gıdanın nem
kaybetmesini engelledikleri gibi buhar sayesinde istenen miktarda
nemlendirme de sağlayabildiğinden, özellikle protein içerikli gıda
pişirirken daha çok verim sağlarlar. 20 yıl önce konveksiyonlu fırın
üreten bir marka olarak, makul fiyatlarla piyasaya arz edeceğimiz
kombi model fırınların yakın zamanda konveksiyonlu fırınların yerini
alacağını tahmin ediyoruz."

99