Page 101 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya
En düstriyel M utf akl ard a Verimli li k

“Herkes ürünü iyi tasarlayabilir ancak yaptığınız
ürünü piyasaya verip oradan geri dönüşleri
alabilmelisiniz. Buradaki her şey bir süreç

meselesi.”
geliştirebilirsiniz ancak piyasanın koşul İster istemez 4’üncü ayda cirolarımızın
ve beklentilerine göre hareket etmek yüzde 80’ini kaybettik. Ancak 5’inci
durumundasınız” diyor. aydan sonra bir toparlanma başladı.
Biz de şok yaşadık. Nasıl olacağını
“Cirolarımızın yüzde 80’ini anlamaya çalıştık. Daha önceki krizlerde
kaybettik” ya iç piyasa krize girer Avrupa’da
hareketlenme olurdu veya tam tersi
Pandemi dönemi satışların yavaşladığını
ve teknik servislerin hızlandığını olurdu. Biz müşterilerimizle iletişim
kanallarını açık tuttuk ve onlarla sürekli
Erol Kaya vurgulayan Erol Kaya şunları söylüyor: görüşmeler yaptık. Ürünü onlara yollayıp
Kayalar Mutfak Genel Müdür Yardımcısı “Geçtiğimiz yılın dördüncü ayında
koronavirüs hayatımıza girmeye vade açmayı teklif ettik. Onların da zor bir
Herkes ürünü iyi tasarlayabilir ancak başladı. Bu dönemde tamir, tadilat süreçten geçtiğini biliyorduk. Fabrikada
yaptığınız ürünü piyasaya verip oradan süreci hareket kazandı. Tabii kimsenin üretim yeri bir depoya dönüştü. Bazı
geri dönüşleri alabilmelisiniz. Buradaki önünü göremediği zamanlardan müşterilerimiz paniği atlatıp ürünleri
her şey bir süreç meselesi. Türkiye bu geçiyoruz. Pandemi döneminde kendileri istediler. Öte yandan Avrupa’da
anlamda bir başarı elde etti. Katma bütün müşterilerimizle görüşmeler online satış yapan firmalar satışlarını
değerli ürünlerin artacağına inanıyorum.” yaptık. Onların durumlarını öğrenmek artırdılar. Orada çok büyük online satış
istedik. Nisan ayının ilk pazartesi firmaları var. Bunlardan bir tanesi geçen
Ar-Ge’nin önemi ve piyasa müşterilerimizden biri siparişle ilgili sene satışını yüzde 70 civarı artırdı.
koşulları erteleme istedi. İptal etmedi ama İster istemez bu da bize doğru orantıda
yansıdı. Kimse evinden çıkmadı, herkes
Ar-Ge yatırımının bir şirket için önemli erteleme isteyince ben bir duraksadım online satış yaptı.”
olduğunu ifade eden Kaya, “Biz Ar- ve dedim ki bunun arkası gelecek.
Ge’ye şirketin kalbi diyoruz. Araştırma Türkiye’den önce Avrupa’da vakaların www.kayalarmutfak.com.tr
ve geliştirme birimi bugünün değil artışı başladı. Siparişler belki iptal olmadı
yarının ürünlerini çalışıyor. Eskiden ama o hafta pazartesiden başlayıp
bizim şirketlerimizde test prosedürleri cumaya kadar hepsi
yoktu. Yani verimlilikle ilgili bir prosedür ertelendi.
işlenmiyordu. Bir ürün üretirdik, pişirici
veya buzdolabı olsun; pişiriyor, ısıtıyor
veya soğutuyor mu buna bakılır sonra
müşteriye gönderirdik. Verimlilik tarafına
pek bakılmazdı. Eskiden açıkçası bir
endüstriyel mutfak ürünü yapıyoruz
şeklinde de bakmıyorduk; bir cihaz,
bir ürün yapıp gönderiyorduk. Bu
süreç değişti. Bu sürecin değişmesi
aşçılarımızın, şeflerimizin öngörüleriyle
oldu. Son dönemde tabii talepler de “Bar istasyonları ile verimliliği artırdık”
bu yönde oldu, müşterilerimiz de Ürünleri tasarlarken enerji verimliliğini artırabilir miyiz, kullanım koşullarını artırabilir
bilinçlendi. Bunun üzerine şeflerimizle miyiz gibi konulara odaklandıklarını belirten Kayalar Çelik San. ve Tic. AŞ Genel Müdür
birlikte bu konulara eğildik ve Ar-Ge Yardımcısı Erol Kaya, markanın en son çıkardığı bar ekipman grubu hakkında şu bilgileri
yaptık. Mesela enerjiyle ilgili yatırımlar verdi: “Aslında biz burada katma değeri olmayan bir ürünü katma değerli hale getirdik.
yaptık. Buzdolabı test odaları kurduk. Türkiye’nin en iyi barmenleriyle çalıştık. Tezgâh grubu dediğimiz bir ürünü öyle bir hale
Test edip, en iyi gramajdaki gazı bulup getirdik ki barmenlerin kolayca ulaşabileceği bar istasyonları yarattık. İşin açıkçası daha
enerji sarfiyatını düşürüp A plus ürün komplike bir ürün tasarladık ve ürünün katma değerini artırdık. Kullanılan malzeme aynı
kategorisi oluşturduk. Bunların yanı sıra olsa da müşterinin daha rahat, kendini yormadan ve daha hızlı kullanmasını sağlayan bir
tasarımla çözüm ürettik. Bu ürün tabii bize özellikle turizmde yeni bir pazar açtı. Talep
Avrupa’da yeni bir ürün varsa bu ürünleri gören bir ürün grubu haline geldi. Bar istasyonu yaptık yanına başka bir ihtiyaç oldu, bar
takip ettik. Tasarımdaki değişimleri şişeliği tasarladık. Onun yanına bar evyesi tasarladık. Yerden tasarruf edebilmemiz için
gözlemledik. Şunu da belirtmeliyim, biz özel kalıplar yaptık. Çöp konteynırının genişliğini daraltıp boyunu biraz daha yükselttik.
piyasanın kabul edebileceği ürünleri Birbiriyle entegre bir konsept oluşturduk. Bu üründe hedefimiz Avrupa pazarıydı ve
tasarlıyoruz. Piyasa çok farklı bir ürünü de özellikle Fransa, İtalya ve Yunanistan sahillerinde talebin yoğun olduğunu görüyoruz.
kabul edebilir. Siz çok başka bir ürün de Müşterilerimizden aldığımız geri bildirime göre de geliştirmeler yapıyoruz.”

101