Page 94 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya
En düstriyel M utf akl ard a Verimli li k

Doğayı koruyor, maliyetleri en önemli alan yani yazılımlarla bu
azaltıyor teknolojilerin kombine edilebilmesi. Bu
konuda endüstriyel mutfak sektörünün
Mutfaklarda teknoloji kullanımının sektörü çok açık olup inanılmaz fırsatlar
ileri taşıdığını söyleyen Cheflines Genel sunduğunu söyleyebilirim. Temel
Müdürü Atahan Atalay, “Her geçen gün amaç; gıdaların uzun süre bozulmadan
endüstriyel mutfaklarda işleyişi daha hızlı, saklanabilmesi, atığın azaltılması ve besin
çevreci, kolay ve ekonomik katkı sağlayan değerini koruyan gıdaların üretilebilmesi.
yeni teknolojilere tanık oluyoruz” diyor. Bu konu hem ülke ekonomisi hem de
Teknolojiye bağlı olarak değişen ürünlere toplum sağlığı açısından çok önemlidir.
örnek veren Atalay, kara fırınlarla başlayan Geleceğin; bu sistemleri takip edebilen
yemek pişirme serüveninin, sonrasında ve uygulayabilen, masrafları ve çevreye
Esra Altay Batkın
İnoksan Genel Müdürü konveksiyonlu, ardından buharlı kombi etkilerini minimuma indirebilen gıda
konveksiyonlu şimdi ise hızlı pişirme firmalarının olacağına inanıyorum.”
“İleri teknoloji kullanmayı fırınlarına doğru teknolojik olarak ilerleme
hedefliyoruz” gösterdiğini belirtiyor.
Sürecin çevre dostu yönlerini de
Verimli mutfakları tüketicilere fayda
sağlayan, yeni nesil ve ergonomik vurgulayan Atalay, “Artık hızlı pişirme
ürünlerden oluşan mutfaklar olarak fırınları sayesinde yüksek hızda pişirme
tanımlayan İnoksan Genel Müdürü sağlarken atık olarak çıkan yağ,
Esra Altay Batkın, “Teknolojiyi hem duman ve buharı minimum seviyeye
üretimde hem de üretilen ürünlerde indirebiliyoruz. Bu sayede hem doğayı
kullanmak kesinlikle verimliliği artırıyor. koruyor hem de mutfak maliyetlerinden
Biz, gelişmiş ülkelerin ileri teknolojisini ciddi tasarruf edebiliyoruz. Bu örnekleri
kullanmayı hedefliyor, bu teknolojinin şok soğutucular için veya ürünlerin
izlenmesi, edinilmesi ve özümsenmesi bozulmasını minimuma indiren depolama
noktasında çalışmalar yapıyoruz. İleri sistemleri ve birçok konuda çoğaltabiliriz”
teknolojiyi kullanmanın ve nitelikli iş şeklinde anlatıyor.
gücünün önemini biliyoruz. Bu çerçevede Günümüzde şeflerin, besin değerlerini
üretim teknolojimiz içine sac metal korumak ve atık gıdayı azaltmak için çaba Nuray Kaya
işleme esnek üretim sistemi (FMS) dâhil sarf ettiklerini söyleyen Atahan Atalay, KM Kayalar Mutfak
ederek, verimlilik ve tasarımda farklıklar şöyle konuşuyor: “Endüstriyel mutfak Yönetim Kurulu Üyesi
yaratıyoruz” diyor. Şirket olarak verimlilik, firmaları olarak bizlerin de bu tutuma
dijitalleşme, ihracatta büyüme ve müşteri gereken önemi ve desteği vermemiz
memnuniyetine odaklandıklarını belirten gerekiyor. Artık bir teknolojiyi keşfetmenin
Batkın, “Dijital dönüşüme yön verecek ötesinde, var olan teknolojileri gerektiği “İhtiyaçlar doğru belirlenmeli”
stratejiler geliştirmemiz gerekiyor. miktarda kombine edebilme çağına Hızlı ve optimum pişirme, saklama ve
Belki de sanal gerçeklik yöntemiyle geçtiğimizi düşünüyorum. Bunu yaparken servis imkânını sağlayan ürünlerin yanı
fabrikamızın hatta ürünlerimizin ikizini güncel teknolojilerden yani dokunmatik sıra enerji tasarrufu sağlayan mutfak
yaratıp müşterilerimizin sanal olarak ekranlardan yapay zekâya kadar pek çok cihazları üretmenin de önemli olduğunu
incelemesine olanak vererek her geçen teknolojiden faydalanıyoruz. Ama aslında ifade eden KM Kayalar Mutfak Yönetim
gün öncülüğümüzü vurguluyoruz” diye bunların kombinasyonu noktasındaki Kurulu Üyesi Nuray Kaya, geniş bir Ar-Ge
konuşuyor. ekibiyle sektörün ihtiyacı olan özellikteki
cihazları geliştirdiklerini söylüyor ve
“Mutfakta verimlilik, ekliyor: “Mutfakta verimlilik, önce mutfağın
önce mutfağın ihtiyacını ihtiyacını belirlemekle başlar, sonra doğru
yerleşim planını oluşturmak, ihtiyaca
belirlemekle başlar, yönelik cihazları üretmek, montaj ve cihaz
sonra doğru yerleşim kullanım eğitimi adımlarıyla tamamlanır.
Bir endüstriyel mutfakta ihtiyaçların
planını oluşturmak, belirlenmesinin yanı sıra kaç kişiye hizmet
verecek, kaç öğün yemek çıkacak,
ihtiyaca yönelik cihazları depolama stok alanları için gereksinimler
üretmek, montaj nedir, yerleşim alanı cihaz ve donanımlar
için yeterli midir, çalışma alanları hijyen
ve cihaz kullanım standartlarına uygun mudur gibi birçok
eğitimi adımlarıyla Atahan Atalay detay önceden hesaplanarak raporlar
hazırlanır. Bu şartlara uymayan detaylar
tamamlanır.” Cheflines Genel Müdürü tespit edilip ona göre projeler çizilmelidir.”

94