Page 96 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya
En düstriyel M utf akl ard a Verimli li k

Endüstriyel mutfaklarda

verimlilik nasıl mümkün?

Endüstriyel mutfaklarda verimlilik konusunu çeşitli bakış açılarıyla değerlendirip hepsinin ortak noktası olan
bir çözüm bulmak gerektiğini söyleyen İstanbul Makpa Yönetim Kurulu Başkanı Hakan Küçüker, “Verimliliği
tek bir kavram üzerinden bakıp çözmeye çalışırsanız çok sağlıklı olmaz; tüm yönleriyle değerlendirip optimum
verimlilik kavramını çözebiliyor olmamız lazım. Verimlilik kavramı konuşulurken sadece bir ekipmanın
verimliliğine değil, sistemin tüm verimliliğine bakılmalıdır” diyor.

Sektöre 1987 yılında giriş yapan İstanbul 40’lardan yüzde 80’lere kadar yerli
Makpa AŞ Yönetim Kurulu Başkanı “Spesifik bir ürünlerle bu projeleri yapmak mümkün.
Hakan Küçüker, kendi alanında Türkiye ürün üzerinde Kriterler arasında kullanıcı talepleri,
ve dünyadaki gelişmeleri yakından takip planlamacı ve üreticilerin müşteriyi
eden uzman isimlerden biri. Mesleğe ilk uzmanlaşırsanız maliyet yönlendirme şekli, ithal ve yerli oranlarının
başladığı yıllarda Türkiye’nin endüstriyel ve kalite açısından proje bazlı değişiklik göstermesine sebep
mutfak sektöründe henüz üretici vasfının oluyor. Bugün neredeyse yüzde 80-90
olmadığını belirten Küçüker, “Çok limitli farklı ürünler ortaya yerli ürünler kullanarak bir yiyecek-içecek
paslanmaz çelik imalatlar ve yine sınırlı çıkarabilirsiniz ama projesini oluşturmak mümkün” diye
ekipman üretimi yapılıyordu. Turizm konuşuyor.
ve otelcilik sektöründeki gelişmelerin onlarca hatta yüzlerce
etkisiyle çok sayıda yabancı markanın “Ar-Ge’de istediğimiz noktalara
ürünleri Türkiye’ye girdi. 90’lı yıllarda sayıda ürün üzerine gelemedik”
kullandığımız ürünlerin aşağı yukarı yüzde ilginizi yönelttiğiniz Sektörün üretici tarafında görünen birkaç
90-95’i yurt dışından geliyordu. İlerleyen
süreçte Türkiye’deki imalatçılar da önemli zaman maalesef her sıkıntıyı da dile getiren Hakan Küçüker
şunları vurguluyor: “Bunlardan birincisi
gelişmeler kat ettiler” diyor. “Artık bugün ürün için ayırabildiğiniz hala teknolojisi yüksek imalatlar kopya
geldiğimiz noktada yiyecek-içecek imalata dayanıyor. Sektörde gelişmiş
sektörünün ihtiyacı olan ürün kısmını geliştirme bütçesi ve birtakım ürünleri alıp bunları inceleyip
yerel üreticilerden temin etme şansı konsantrasyon sınırlı onlar ne yaptıysa benzerini biz de yapalım
bulunuyor” diyen Küçüker, “Projenin yaklaşımı ciddi olarak hala mevcut.
niteliğine, segmentine bağlı olarak yüzde olacaktır.”

96