Page 117 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

hijyen
DOSY A

Endüstriyel yemek üretimi esnasındaki tüm
sektörü hazır mutfakları zaten her gün
dezenfekte ediyorduk.
Hijyen konusuna sadece Bu defa günde üç sefer “Pandemi
temizlik üzerinden bu temizlik yapıldı ve sonrası yeni
bakmamak gerektiğini, mutlaka aşçılarımız
her temizliğin hijyen dışında içeri giriş yapanları normalde hijyene
olmadığını vurgulayan çapraz kontrol etmeye pozitif katkısı
TOBB Sanayi Konseyi başladık. Müşterimizin
Yönetim Kurulu Üyesi benmarin önünde yemek olan hususlar
ve aynı zamanda Hüseyin Bozdağ alırken sosyal mesafeyi insanlarda
İstanbul Sanayi Odası TOBB Sanayi Konseyi korumasını sağladık. Bunu
Meclis Üyesi Hüseyin Yönetim Kurulu Üyesi en iyi uygulayan sektör alışkanlık
Bozdağ, hijyenin, olduk. Yemekhaneler
temizliğin ötesinde insan sağlığıyla bulaşma riskinin olduğu okul gibi toplu sağlayacak ve
ilgili tüm argümanlarla paralel yeni bir mekanlardır. Belki okulu kapatırsınız hayatımızda kalıcı
kavram olarak ele alınması gerektiğini ama üretim yapan yerleri kapatırsanız
söylüyor. Hijyen konusunda sektörün 35 Türkiye’yi kapatmış olursunuz. Üretimin olacak.”
yıldır hazırlıklı olduğunun, tüm temizlik kilit anahtarı, hijyen kurallarına uygun
kurallarına uyarak bugüne gelindiğinin yemek üretmekten geçiyor. Çatal, kaşık,
altını çizen Bozdağ, “O yüzden endüstriyel bıçak gibi ürünlerde tek kullanımlık
yemek sektörü pandemiye en hazırlıklı ürünlere geçtik ancak sonra baktık ki
sektör. Böyle de devam ediyor. Biz hiçbir bu tek kullanımlık ürünler, kanserojen
personelimize maskesiz, eldivensiz, madde riski taşıyor, bu defa çatal, bıçak
galoşsuz yemek yaptırmadık. 33 yıldır ve kaşıkları paketleyerek sunduk. Açık
bu işi böyle yapıyorum. Tüm endüstriyel büfelerimizi kaldırdık; salatalarımızı, salata
yemek sektöründe olan arkadaşlarımız soslarımızı paketledik. Süreç içinde
da bu bilinçle hareket ettiler. Yaptığımız müşterilerimizle konuşup bazı yemekleri
işi iyi bildiğimiz için pandemiye uygun, menülerden kaldırdık. Karşılıklı fedakarlık
bunun yeni tanımını da yapabildik. Her yaptık. Bu süreci başarıyla yönetiyoruz.
masayı çapraz oturumla dört kişi yerine iki Hijyen konusunda gerekli sertifikaları ve
kişi olacak şekilde konumladık. Yemeğin tüm tedbirleri almış durumdayız” diyor. Doç. Dr. Demet Tüzünkan
İstanbul Kent Üniversitesi
Öğretim Üyesi
Restoranlar hızlıca şeklimizin bir bölümü “Hijyende tasarruf olmaz!”
adapte oldu değişmeye başladı. Bu Salgında en hızlı ve en çok yara alan
dönemde klasik olarak sektörün HORECA olduğunu belirten
Pandemi öncesinde kullanılan menülerin İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi
olduğu gibi, pandemi yerini teması ortadan Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Demet
döneminde de hijyene Tüzünkan, merkezinde insanın olması
önem verdiklerinin kaldıran QR menü aldı, sebebiyle sektörün hijyen konusuna diğer
altını çizen Midpoint’in ihtiyaç duyulduğunda sektörlere göre daha çok önem verdiğini
söylüyor. Hijyen eğitiminin önemine işaret
Kurucusu ve Turizm tek kullanımlık menüyle eden ve hijyenden tasarruf yapmanın
Restaurant Yatırımcıları de destekliyoruz. Teması kabul edilemez olduğunun altını çizen
ve İşletmecileri Ayhan Çarıkçılar azaltacak her türlü Tüzünkan şöyle konuşuyor: “Bu hususta
Derneği (TURYİD) TURYİD Başkan Yardımcısı teknolojik kullanımlara tüm yöneticilere büyük görev düşüyor.
Başkan Yardımcısı önem veriyoruz. Hatta HORECA sektörünün ekonomik, sosyal
Ayhan Çarıkçılar, nakit para kullanımını ve çevresel sürdürülebilirliği devam
pandemide gelen kurallara uymakta önlemek için yeni sipariş ve ödeme ettirebilmesi için hijyen konusuna ekstra
hiçbir problem yaşamadıklarını ve imkanı sağlayan aplikasyonlar hazırlayıp önem verilmeli. Sektörde kullanılan
hızlıca adapte olduklarını söylüyor. buradan sipariş ve ödeme sistemini peçete, havlu, maske, eldiven, tuzluk,
biberlik, çatal-bıçak gibi malzemelerden
Çarıkçılar, “Birçok kural zaten bugüne hayata geçirdik. İnsanların teknolojik personel üniformalarına kadar her şeyin
kadar TURYİD üyesi işletmelerimiz tek kullanımlık olması, masa sayılarının
tarafından uygulanmaktaydı. Ek olarak kolaylıklara uyum sağladığı günümüzde, azaltılması, en uygun dezenfeksiyon
gelen birkaç hususu da hayatımıza pandemi de bu hususların hayatımıza malzemelerinin stoklanması gibi
hızla adapte ettik. Maske ve mesafe girmesinde hızlandırıcı bir faktör oldu. hususlara taviz vermeden dikkat edilmeli;
kurallarına uymakla beraber alkol bazlı Pandemi sonrası yeni normalde hijyene bu konularda hem kurum içi hem de
temizlik ürünlerinin kullanımına geçtik. pozitif katkısı olan bu hususlar, insanlarda bağımsız denetimler periyodik yapılmalı.
Pandeminin hayatımıza girmesiyle alışkanlık sağlamış olacak ve hayatımızda Covid-19 süreci tamamen sonlanmadan
bu uygulamaların devam edeceği
beraber alışkanlıklarımızın ve yaşam kalıcı olacak” diye konuşuyor. görülüyor.”

117