Page 116 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

hijyen
DOSY A

HORECA’da kırmızı çizgi:

Hijyen

Covid-19 salgını hayatın temel dinamiklerini yeniden
sorgulatıyor. Misafir memnuniyeti için hijyen
güvenliği artık çok önemli. Pandemiyle hayatımıza
daha fazla dokunmaya başlayan hijyen konusunda
otel ve restoranlar ciddi yatırımlar gerçekleştiriyor.
Süreci yakından takip eden sivil toplum temsilcileri
ve akademisyenler ise hijyenden asla taviz
verilmemesine dikkat çekiyor.
Mehmet GÜNELİ

Tüm dünyayı etkisi altına alan ve yerine getirdi. Güvenlik tedbirlerini
ülkemizde de mart ayından bu yana artıran işletmeler hijyen konusunda
mücadele gösterdiğimiz pandemi, ciddi yatırımlar gerektiren çalışmalar
yaşam biçimlerimizi ve iş yapış yapıyorlar. Markaların değer katan
şekillerimizi kökten değiştirdi. Belirsiz yeniliklere odaklandıkları görülüyor.
ama yeni bir dönem başladı ve global Otel ve restoranlar bir taraftan salgın
düzeyde ekonomilerin bundan nasıl sonrası yeni normale hazırlanırken diğer
etkileneceğinin hesapları yapılmaya taraftan misafir memnuniyeti ve rekabet
başlandı. Evet koronavirüs, normal üstünlüğünü korumaya çalışıyor. Bu
hayat akışındaki alışkanlıkları ve iş süreçte hijyen eksenli çözümler, ürün ve
yapma biçimlerini değiştiriyor. Pandemi farklı uygulamalar gastronomi sektörünün
dönemi özellikle misafir memnuniyeti de gündeminde. Birçok yeniliğin kalıcı
için hijyenin önemini bir kez daha hale gelmesi bekleniyor. Şirketlerin Ar-Ge
ortaya koydu. Bu kapsamda salgının ve Ür-Ge departmanları vites büyütmüş
olumsuz etkilerinin sona ereceği döneme durumda. Öte yandan otel, restoran,
hazırlanan HORECA sektörünün endüstriyel yemek sanayicileri ve sivil
oyuncuları geçen yıl Kültür ve Turizm toplum örgütleri ‘Hijyende tasarruf olmaz’
Bakanlığı’nın konaklama ve yeme-içme diyor! Peki, markalar ne yapıyor, uzmanlar
tesisleri için başlattığı Güvenli Turizm ve akademisyenler ne söylüyor? Sizin için
Sertifikasyon Süreci ile pek çok kriteri derledik…

Uzmanlara göre hijyen, personel eğitimi, sistem kurgusu, ekipman
seçimi, kullanılan malzemeler açısından pek çok boyutu olan ve salt
temizlik olarak bakılamayacak bir kavram.

116