Page 122 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ
G A S T R O N O M İ

hijyen
DOSY A

Odalarda hijyen analizi kolları dahil en çok dokunulan 10 alana ekstra
dezenfeksiyon uyguluyoruz. Temizlikten
Pandemi döneminde geliştirilen Hilton sonra bezleri ve paspasları kirli sepetine
CleanStay’in misafirlerin özgürce konaklaması atıyoruz ve bir sonraki konuk odası için temiz
için hayata geçirdikleri devrim niteliğinde bir adım ürünler kullanıyoruz. Ayrıca temizlikten sonra
olduğunu belirten Hilton İstanbul Bosphorus Otel odaların hijyen seviyesini analiz ediyor ve
Müdürü Tolga Aytan, programın kat ve odalarda genel temizlik kontrollerini tamamlayıp odayı
başarıyla uygulandığını kaydediyor. Lysol ve mühürlüyoruz. Bu yöntem sayesinde ekip
Dettol markalarının üreticisi Reckitt Benckiser’den üyelerimize sadece ergonomik bir çalışma
uzmanlarla birlikte geliştirildiğini söyleyen ortamı sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda
Aytan, temizlik ve dezenfeksiyon protokollerini Tolga Aytan yüzde 50’ye kadar su tasarrufu sağlıyoruz. Oda
güçlendirdiklerinin altını çiziyor ve ekliyor: Hilton İstanbul Bosphorus
Otel Müdürü temizliğinde kullandığımız bezleri, tekrar özel
“Uyguladığımız bu sistemde, öncelikle özel kimyasallarla yıkayarak bir sonraki güne hazır
olarak tasarlanmış yıkama ünitelerimizde hale getiriyoruz. Bloknot, misafir rehberi gibi
dezenfekte edilen bez ve moplar uygun miktarda temizlik kağıt malzemeleri de odalarımızdan kaldırdık. Ortak alanların
kimyasalı emdirilerek hazır hale getiriliyor. Uluslararası renk (lobiler, asansörler, kapı kolları, umumi tuvaletler vb.) temizlenme
standartlarına uygun farklı renklerdeki bezler, özel taşıma sıklığını artırdık ve hastane sınıfı dezenfektan kullanmaya devam
kutularımızda istiflenerek odalara taşınıyor. Bu temizlik ediyoruz. Ekip üyelerimiz de belirli aralıklarda hijyen ve güvenlik
yöntemiyle hem aynı oda içinde hem de bir odadan diğerine protokolleri hakkında eğitim almaya devam ediyorlar. Hilton
çapraz bulaşma riskini ortadan kaldırıyoruz. Her bir bezi 8 İstanbul Bosphorus olarak Haziran 2020’de Güvenli Turizm
ayrı yüzeyi silebilecek şekilde katlayarak temizlik işlemlerini Sertifikasını alan ilk otellerden biri olduk.”
gerçekleştiriyoruz. Misafir odalarında, ışık anahtarları ve kapı
Mutfak ve çamaşırhanelerde çözüm eşkenar üçgen!

Hijyen veya sağlık bilgisinin kavram temizlik yapılmasına olanak verecek fiziksel
olarak tercih edilmiş temizlik olduğunu ortamın proje aşamasında planlanması ve
dile getiren Teknolojik Dönüşüm ve uygulanması şart. Bina inşaatı bitirildikten
Verimlilik Danışmanı Serdar Sağlamtunç, sonra altyapının oluşturulması zor, zahmetli
bu tercihin doğru olarak yapabilmesi için ve bir o kadar pahalı bir iş. Gıda kaynaklı
mutfak ve çamaşırhanede Altyapı-Çalışan- hastalıklar, temiz ve kirli kesişmesi, atıklar
Cihaz eşkenar üçgeninin kurulmasının için tedbir alınmaması, doğrudan veya
önemli olduğunu söylüyor. Sağlamtunç, çapraz bulaşma şeklinde uygun ortamda
“Bunlardan bir tanesi eksik veya diğerine çoğalarak riskleri artırır. Bulaşma dışarıdan Serdar Sağlamtunç
baskın çıkarsa sistem çalışamaz ve çok gelebileceği gibi içeride de oluşabilir. Bunu Teknolojik Dönüşüm ve
riskli işletme pratikleri içinde kalite eksikliği, önlemek ve temizlik için yeterli boyut ve Verimlilik Danışmanı
müşteri memnuniyetsizliği, yüksek maliyet, özellikte yer ızgarası, sifon tertibatı, tesisat
sık değişen personel gibi zorlu sorunlar detayı, zemin yapısı, çalışma alanlarının personelin iş sırasında istenmeden kirlenen
ortaya çıkar” diyor. Genel prensip olarak sıcaklık derecesi, havalandırmayla temiz kıyafetinin yedeklenmesi ayrı bir hijyen
mutfak ve çamaşırhane alanlarında oluşan hava dönüşümü gibi unsurların titizlikle tedbiridir. Tüm bu önlemler alındıktan sonra
mikrop, bakteri, küf, virüs gibi gözle ele alınması gerekli. Genelde ihmal edilen eğer çalışanlarda ter ve koku oluşuyorsa
görülemeyen sorunların giderilmesinin basit soyunma-giyinme alanlarında personel bunun tek nedeni müşterinin görmediği
ve kolay olduğunu vurgulayan Sağlamtunç, sayısı ve cinsiyetine göre ıslak alan servis alanlarının problemli olmasıdır.
hijyenle ilgili şu noktalara dikkat çekiyor: yüzölçümü, el yıkama, WC ve yıkanma İnşaat bittikten sonra düzeltilme olanağı
bölümleri doğru planlanmış, çalışanların genelde olanaksız ve iyileştirme oldukça
“Hijyenin sağlanabilmesi için dışarıdan giysilerini rahatlıkla içine alacak büyüklükte külfetlidir. Özellikle maliyetleri kontrol
gelecek riskleri kontrol altına almak ve soyunma dolapları, iç hava kalitesini etmek ve aşağıya indirmek için deterjan
içeride oluşacak kritik noktaları titizlikle düzenleyecek havalandırma sistemi, kullanılmayan ozonlu su ve yıkamalarda
gözden geçirmek faydalıdır. Bu noktalara ayakkabılar için koku önleme dolapları ozon jeneratörü tercihi işletmelere farklı
kolay erişim ve gerekli müdahalelerle gibi tedbirlerin de alınması önemli. Çalışan olanaklar sunabilir.”

122