Page 114 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

eğitim
Yed itep e Ü n iver s ites i

Yeditepe Üniversitesi

“Gastronomi ve Mutfak Kültürü”

yüksek lisans programı açıldı

Yeditepe Üniversitesi, Türk mutfak kültürünün derinlemesine incelenerek kayıt altına alınması, korunması
ve gelecek nesillere aktarılmasının yanı sıra sektörde rekabet edecek inovatif çalışmalara imza atılmasını
sağlayacak olan Gastronomi ve Mutfak Kültürü yüksek lisans programını açtı. Programa, bahar ve güz
dönemlerinde, tezli ve tezsiz olmak üzere toplam 60 öğrenci kabul edilecek.
Yeditepe Üniversitesi gıda endüstrisinin ve ve diyetetik yüksek lisans öğrencim
Gastronomi ve Mutfak teknolojisinin gelişmesine UNESCO/UNITWIN projesi kapsamında
Sanatları Bölümü yol açarken sektördeki 1950’lerden başlayarak günümüze
tarafından açılan rekabeti de kızıştırıyor. kadar yayınlanmış yemek kitaplarını
“Gastronomi ve Mutfak Artan rekabet, yeni teknik tarayarak geleneksel yemeklerimizde
Kültürü” yüksek lisans ve yeni ürün arayışını da zaman içinde başta teknoloji olmak üzere
programı, Türk mutfak kaçınılmaz kılıyor. Yiyecek- farklı faktörlere bağlı oluşan değişimleri
kültürünün akademik bir içecek sektörünün gelişmesi birçok açıdan inceledik. Yüksek lisans
ortamda öğrenilerek yeni için bilimsel ve teknolojik programımızla bu çalışmalarımızı daha da
araştırmalarla gün ışığına araştırmaların anlaşılması genele yaymayı ve farkındalığı artırmayı
çıkarılmasını sağlayacak. Sibel Özilgen ve uygulanabilmesi; gıda hedefliyoruz” diyor.
Bölüm Başkanı
Kültürün temellerini ve güvenliği için geleneksel
geleneksel dokusunu olan yiyeceklerin ulusal ve Gastronomi ve Mutfak Kültürü yüksek
koruyarak yenilikçi üretim yöntemleriyle global markete geliştirilerek tanıtılması lisans programını tamamlayanlar,
yorumlamak isteyenlere bilimsel altyapı gerçeğinden hareketle açılan programda, yemek kültürü alanında derinlemesine
sunulması hedeflenen programla ilgili inovatif çalışmaların geliştirilmesi ve çalışmalar yapabilecek, inovatif yiyecek
Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar öğrencilerin bilimsel altyapıyla donatılması ve içecek üretimine yönelik çalışmalar
Fakültesi Gastronomi ve Mutfak da hedefleniyor. yapan işletmelerin, büyük gıda
Sanatları Bölümü Bölüm Başkanı Prof. Sibel Özilgen, “Güçlü bir altyapıya sahibiz. şirketlerinin menü planlama, Ar-Ge ve
Dr. Sibel Özilgen, şu bilgileri paylaşıyor: Örneğin, Türkiye’de geleneksel bir ürünü üretim bölümlerinin kadrolarında yer
“Türkiye’de kurulmuş ilk gastronomi ve yenilikçi bir bakış açısıyla geliştirip patent alabilecek donanıma sahip olacak. Tezli
mutfak sanatları bölümüyüz. Türk mutfak almış tek gastronomi ve mutfak sanatları programdan mezun olanlar dilerlerse
kültürünün derinlemesine incelenerek bölümüyüz. Ayrıca kampüs üniversitesi akademik kariyer yolculuklarına devam
kayıt altına alınması, korunması, olmamızın da avantajını kullanarak farklı edebilecek. Programa, herhangi bir lisans
uluslararası alanda tanıtılması ve gelecek bölümlerle ortak yapılmış çalışmalarımız eğitimini tamamlamış olanlar katılabilecek.
nesillere aktarılması temel kuruluş var. Bölümümüz yaptığı teorik ve pratik Ancak gastronomi alanı dışından
felsefemiz. Yüksek lisans programımızı da çalışmalarla 2015 yılında UNESCO’nun gelecek öğrencilerin iki dönem bilimsel
bu felsefe üzerine oturttuk.” Fransa ve İspanya kürsüleri tarafından hazırlık programına katılma zorunluluğu
İnovatif çalışmalar temsil edilen, temel amaçları mutfak bulunuyor. Program, bahar ve güz
dönemlerinde, tezli ve tezsiz olmak üzere
kültürünü kayıt altına almak olan ikiz-
Tüketicinin gastronomi ve sağlıklı üniversiteler (UNITWIN) ağlarına kabul toplam 60 öğrenci kabul edecek.
beslenme konusundaki farkındalığı edildi. Ben ve bir grup beslenme www.yeditepe.edu.tr

114

GASTRONOMI LIBBEY 22x30cm.indd 1 19.02.2021 14:22