Page 49 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
ÖMRÜNÜ MUTFAĞA ADAYANLAR

Yurt dışında tecrübe kazanmak sizde
bambaşka ufuklar açmış…
İnsan kendi ülkesinde belirli bir yaşa
geldiğinde, genellikle tanıdığı ve alışık olduğu
bir çevre içinde hareket eder. O çevreyi
zaten bildiğiniz için size yabancı gelmez.
Ancak yurt dışına çıkıp tamamen farklı bir
çevrenin içine girdiğinizde işler değişiyor.
Almanya gibi yerlere ufak seyahatler
yapmaktan bahsetmiyorum. Orada
yaşamaya başladığınızda, hayatın size neler
yapmanız gerektiğini göstermesiyle birlikte
öz güven kazanıyorsunuz.

Gençlerimiz de kendi işlerini yapmaya
başladıklarında, paralarını kendileri
kazandıklarında bu öz güveni hissederler.
Örneğin, benim yurt dışında yaşadığım
dönemde yeni işe girmiş biri olarak ilk 6
ay hiçbir vergi ödemeden brüt maaşımı
alıyordum. O dönem için bu yaklaşık
1.500 avroydu ve bu para doğrudan
cebime giriyordu. Bu, insanın harcamalarını
nasıl planlayacağını öğrenmesi ve mali
sorumluluk alması açısından büyük bir hayat “TUSİD’in kuruluşu, tam anlamıyla profesyonel danışmanlığa
tecrübesiydi. kimse para vermediği için yüzde yüz
sektör için önemli bir danışmanlık yapamadım. Günümüzde
Sonrasında Türkiye’ye döndüm ve askere çoğunu ücretli yapıyorum ama o zamanlar
gittim. Dediğim gibi askerde geçirdiğim bir dönüm noktası oldu. böyle bir imkanım yoktu. Sonrasında birkaç
buçuk yılı boşa harcamak istemedim. Daha Dernek çatısı altında, yabancı yatırımcı bana, “Biz endüstriyel
askerdeyken, “Bu sürede ne yapabilirim,
nasıl değerlendirebilirim?” diye düşünmeye firmalara yönelik çeşitli profesyoneller olarak bir distribütörler
başlamıştım ve iş planları yapıyordum. derneği kuracağız, bize katılır mısın?” diye
Askerlik sonrasında bir mühendislik çalışmalar gerçekleştirdik. sordular. Ben de kabul ettim ve sonrasında
firmasında bir süre çalıştım. Ancak teşvik Bu süreçte Gastronomi EFEDA yönetim kuruluna girdim. Dört yıl
boyunca da başkanlık yaptım.
politikalarının başlamasıyla birlikte hayatım
tamamen farklı bir yöne evrildi. Bu süreç, Dergisi’ni çıkardık ve ben
benim kariyerimde önemli bir dönüm noktası İş yaşamında unutulamaz anlar vardır.
oldu. 22 yıl boyunca yazı işlerini Sizin için bu anlar nelerdi?
İlki EFEDA başkanlığını yaparken Kuzey
yürüttüm.” Amerika Üreticiler Federasyonu (NAFEM)
Bir teklif üzerine mi endüstriyel mutfak
sektörüne girdiniz? tarafından sektöre verdiğimiz hizmetlerden
Hayır, ben kendi kendime başladım. Türkiye’ye ilk sokan benim. İtalya’da bana ve sağladığımız katkılardan dolayı verilen
Çalıştığım mühendislik firmasında Mr. Coffee derler… DOKTORA payesidir. Sırf bu ünvanın
havalandırma ve klima projeleri yapıyorduk. takdimi için özel bir ödül töreni tertip
Ben dışardan iş almaya başlamıştım. Projeciliğe de otellerle çalışırken Ankara edilmişti. Kıymetli bir andır benim için. Bir
Gündüz kendi firmam, akşam başka Sheraton’un mutfak ve çamaşırhane diğeri ise HOBART ile çalışırken Londra’da
firmalar. Benim başlangıcım daha ziyade danışmanı Hugo Garin’le tanışmamla düzenledikleri bir davette “Avrupa’daki En
mekanik projelerle oldu. Burada projecilere başladım diyebilirim. Buralarda birçok İyi Satıcı” ünvanını almamdır.
pek para verilmediğini görünce, teşvikler de firmayı dolaşmış ama kimseyle tam
olunca yurt dışıyla yazışmalara başladım. görüşememiş. Bana geldi, yaptığımız Sizin başlangıcınızdan da yola
görüşmeden sonra “Dünya Müşavirler çıkarak Türkiye’de endüstriyel
1984 yılında teşviklerle başladığım zaman Birliği’ne kaydedelim seni” dedi. Birliğe mutfak sektörünün gelişimini Teşvik
Emekli Sandığı’nın otelleri vardı. Onlar kaydolduktan sonra oradaki seminerlere Kanunu’nun hızlandırdığını söyleyebilir
çağırdılar ve bir şeyleri yenileme ihtiyacı katılmaya başladım. Sonrasında Amerika’ya miyiz?
duyduklarını söylediler. Ben de o sıra gittim ve orada bambaşka bir dünya ile Evet, sektörün büyümesi Turgut Özal’ın
Avrupa’ya gidiyorum kahveyi çok seviyorum. karşılaştım. Projeciliği farklı bir bakış açısıyla getirdiği serbest ekonomi politikaları ve
O sıra kahve makineleri getireyim diye öğrendim. Türkiye’ye döndüğümde proje Turizm Teşvik Kanunu’yla başladı. Otellerin
Cimbali’ye gitmiştim. İlk firmalarımdan biri yapmaya başladım. Birlik sayesinde ismim artışı, yabancı yatırımcıların ilgisini çekti.
Cimbali’dir, diğeri de Winterhalter’di. O tavsiye edilmeye başlandı ve projeler O dönemde sıfır gümrükle malzeme
zamanlar bizde Hilton falan var sadece zincir bana yönlendirildi. Böylece beş yıldızlı otel getirilebilmesi, yatırımları hızlandırdı.
olarak bilinen, onlara sordum onlar da bana projelerine dahil oldum ve önemli bir ilerleme Turizmle bağlantılı olarak otel mutfakları,
bu isimleri verdiler. Ben de hemen ilk fuara kaydettim. restoran zincirleri ve diğer işletmeler bu
gittim ve sonra tanışıp fabrika ziyaretlerinde sektörü büyüttü. Mesela ben o dönemde
bulundum ve temsilciliklerini alıp buraya O süreçte hem danışmanlık yapıyor hem Türkiye’ye ilk espresso makinelerini
getirdim. Espresso kahve makinesini de satışla ilgileniyordum. Ancak Türkiye’de getirdim.
49