Page 52 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

haber

Telezzüz’den içinizi ısıtacak

kış lezzetleri

Sade, doğal, duyarlı bir yaklaşımla
mevsimsel sebze ve meyveleri
kullanarak bitki temelli mutfağa
yeni bir soluk getiren Telezzüz,
özenle hazırlanan kış menüsünü
misafirlerinin beğenisine sunuyor.

Telezzüz’ün yaratıcı şefleri Bahtiyar
Büyükduman ve Birant Sezgin liderliğindeki
mutfak ekibi tarafından hazırlanan kış
menüsü, 5-8 çeşitten oluşan Tohum ve Filiz
isimli tadım menüleri, ödüllü şarap uzmanı
ve eğitmeni Göknur Gündoğan’ın tavsiyeleri
doğrultusunda oluşturulan şarap eşleşmeleri
ile deneyimlenebiliyor.

Dünyanın en prestijli gastronomi rehberleri
arasında gösterilen Michelin tarafından Yeşil
Yıldız ile ödüllendirilen ve bir lokantanın Bahtiyar Büyükduman
ötesinde etik ve sürdürülebilir değerleri
gözeten bir hareketin parçası olan
Telezzüz’ün kış menüsünde yer alan her bir Birant Sezgin
tabak, lezzeti ve hikayesiyle büyülüyor.

Eşsiz ve sonsuz lezzetler Kilis kadayıfının verdiği ilhamla tasarlanan
Ispanaklı Kadayıf Börek, fermente badem
Hem Uzak hem Yakın Doğu’yu buluşturan kreması, agave incileri ve Antep fıstığı
Dashi Çorba; earl grey çayı, kombu yosunu ile hazırlanan sıra dışı bir dolguya sahip.
ve kurutulmuş shiitake mantarı ile hazırlanan Mangalda pişen marine Brokolini, beyaz
dashi ile birleşirken tabağın altında kadim şarapla pişirilmiş kremalı Erzincan şeker
Anadolu mozaik sanatından ilham alınarak fasulye ile servis edilerek ev sıcaklığını
dizilmiş sebzeler yer alıyor. İsli Sarma’da yaşatıyor. Külkedisi’nde tıpkı meşhur
rezene ve havuçla doldurulan pancar masalda olduğu gibi, balkabağı yüz güldüren
yaprakları, Antep fıstığı kreması ile sarılıyor. bir lezzete dönüşüyor.
Üzerine sürülen kestane püresi, yanındaki
cennet hurmasından tatlı ekşi sosu ve
karnabahar turşusu tabağa lezzet katıyor. Karlar Düşer tabağı
Pancar of the Opera, tatlı ve tuzlunun Kar ilk yağdığında ortaya çıkan pamuksu
mükemmel uyumunu sergileyen bir tabak. İlk tepecikler Karlar Düşer isimli tabakta adım atmak isteyenlere özel, sofistike ve
bakışta tatlı bir opera pastası gibi görünen narenciye notalarıyla ve narın baharatlı yaratıcı bir deneyim yaşatıyor. Sweeny
pancar, içerdiği derin toprak tadıyla şaşırtıcı sıcaklığıyla karşımıza çıkıyor. Kış Bahçesi Todd müzikalinden ilham alan Sweeney’nin
bir tuzluluk sunuyor. Acılı Turp’ta alabaş tabağında kırmızı lahanadan hazırlanan renkli Trajedisi’nde temiz ve nizami bir yapıya sahip
turpu özel hazırlanan baharat karışımıyla uzun bir çorba, beyaz lahana, havuç, brokoli ve olan tart, Sweeney’nin çalınan hayatının
süre pişiriliyor, yanında sarımsaklı-bademli beluga mercimeğinden oluşan bir salata ile yıkılmadan önceki halini temsil ederken;
acı biber reçeli ve taze soğan sosu ile servis sunuluyor. Trüf yağlı ve yeşil elma turşulu kesildiğinde içinden akan pancar onun nefret
ediliyor. Alabaş Tartar, gastronominin zirvesine ve öfkesini temsil ediyor.

52