Page 133 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

diyordu. İstediği gibi de oldu. En önemlisi de
bu tatmin noktasına ulaşabilmek; demek ki
kendimizi ve aklımızdakini güzelce anlattık.
Bu da bizi daha iyi işler yapma yolunda
henüz ilk günden kamçılamış durumda.

Misafirlerinize nasıl bir deneyim
sunmak istiyorsunuz.
K.Ç.: Misafirlere sunmak istediğimiz
deneyim kendilerini ciddi anlamda evlerinde
ya da bir arkadaşlarının evine yemeğe
gitmiş gibi hissediyor olmaları. Araf çok
küçük, 12 kişilik bir restoran. Burada bu
sıcaklığı yakalamak istedik. En önemlisi “Kimi zaman herkes bir
de sürece hakim olmaları ve ne yediklerini
bilmeleri. Burada servisimiz yaklaşık 3 saate anda samimi oluyor, bir
yayılmış durumda… Sohbet de mutfak ekibi
ve misafirler arasında geçiyor, misafirler bakmışsınız o 12 kişi
kendi aralarında konuşmaya pek fırsat beraber bir rezervasyon
bulamıyorlar. Kimi zaman herkes bir anda
samimi oluyor, bir bakmışsınız o 12 kişi yaptırmış. İşte Araf böyle
beraber bir rezervasyon yaptırmış. İşte Araf
böyle bir yer. bir yer.”

Menünüzden ve imza tabağınızdan Çıtır Beyin… İsmini menüde görüp irkilenler
bahseder misiniz? bile bağımlısı oluyor.
P.K.Ç.: Menümüz sakatat ağırlıklı, sakatat
olmayan birkaç seçeneğimiz de mevcut. Genç şef adaylarına önerileriniz nedir?
Genel olarak her şey açık ateş ve ızgaradan K.Ç.: Alınan eğitimlerin çok önemli olduğunu
çıkıyor. Ayrıca sebzelerle de aramız iyi, düşünüyoruz ama bu eğitimler tek başına
onları da işlemeyi ve farklı şekillerde yeterli değil. Bilgiyi hemen kabul etmeden
yorumlamayı seviyoruz. Herkes sakatat bir uygulamak, irdelemek gerekiyor. Farklı
yemiyor olabiliyor ya da travma noktasında yerlerde çalışmak, disiplinleri tatmak,
yiyemeyen. Sevmeyen ya da hiç yemeyen kültür öğrenmek insanı dirençli kılıyor bizim
için güzel bir başlangıç noktası oluyor Araf. sektörde. Her yerde mutfak ve teknik
Araf’ta her şey imza bizce çünkü emin anlamında bir şeyler öğrenemeyebiliyoruz
olmadığımız hiçbir şey yok menüde. Zaten ama o noktada da kesinlikle başka
isim de buradan geliyor, her şey güzel olsun, kazanımlar oluyor; stres altında çalışmak
seçim yapılamasın ve “Araf”ta kalınsın. veya daha psikolojik kazanımlar gibi. Bu
“Best in town” olan uykuluk tabağımız var, deneyimleri toparladıktan sonra kendi
öyle anlattığımız, Araf’ta herkesin favorisi disiplinini yaratmak bir adım öteye taşıyor
diyebiliriz. Bir de herkesin ters köşesi var: bizleri.
133