Page 118 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

TURYİD’e üyelik için ne gibi olmak üzere bütün yetkililere sesleniyorum, ve kalkan gibi güzel balıkların olduğu
kriterler arıyorsunuz? Turizm Bakanımızın desteği de var. 2 milyon bir yer... Rose şarap, güzel bir beyaz
Herkesi üye yapmıyoruz; belirli iş yapmanız, çalışanı, özellikle servis ve mutfakta çalışan chardonnay ve narince… Keyifli, stil bir
devam ettirmeniz ve işletme olarak bir bu insanları düşünüyorlarsa yapılması restoran hayali içerisindeyim. Fransız bir
düzeye gelmeniz gerekiyor çünkü bizim gereken şey kredi kartıyla bahşişin önünü şefimizi ikna ettim executive chef’imiz
sektörümüz 2 milyon insana iş ve aş veriyor. açmak. Tüketicilerden gelen talep de bu olacak. Onun hazırladığı bir menü var,
Biz sektör olarak devletten sonra en büyük yönde. Bahşiş olmazsa bu çocuklar da güzel de oldu. Kızım Maya Londra’daydı,
işvereniz. çalışmaz ve giderler. Giderlerse de yerine yurt dışında okudu. O da dönecek ve
koyamayız çünkü Türkiye’nin turizme ihtiyacı bana bu sektörde destek olacak. Onun
Bahşiş konusu son dönemde oldukça var. Katma değerli döviz nereden gelecek? için çok ümitliyim, iyi de eğitim aldı.
gündemde. Sizin konuyla ilgili Bizim sektörümüzde bu var! Ben bunun eğitimini almadım, Boğaziçi
görüşlerinizi de dinlemek isteriz. işletme mezunuyum sonuçta mutfakta
Restoran çalışanları COVID’le beraber ilk Yeni projelerinizden de çalışmadım. Ben el yordamıyla buralara
defa hayatlarında asgari ücret düzeyinde bahseder misiniz? kadar geldim. Şimdi biraz daha bilim, ilim
para kazanınca, bahşiş olmadan “Sunset Mare” ismiyle bir restoran açmayı ve sofistike bir şeyler bekliyorum kızımdan.
olmayacağını anladılar. Bahşiş geliri olması düşünüyoruz. Biraz alafranga bir deniz İnşallah hakkını verir, bayrağı devralıp
lazım fakat bu durum COVID’le beraber mahsulü restoranı yapmak istiyorum. Sunset’i de ileride iyi yönetir. Mart-nisan
yok oldu. Başta Sayın Cumhurbaşkanımız Deniz mahsulü makarnalar, istiridye, midye gibi de açmayı düşünüyoruz ama bakalım
sürece, çalışmalar titizlikle devam ediyor.

Bir işletmeci olarak hem
teknoloji hem Ar-Ge açısından
endüstriyel mutfak sektörünü nasıl
yorumlarsınız? HOSTECH By TUSİD
Fuarı hakkında da görüşlerinizi
dinlemek isteriz.
TUSİD, TURYİD gibi sektör paydaşlarını
bir araya getiriyor. Bir tarafta sanayiciler ve
mutfakçılar, bir tarafta restoranlar ve oteller
büyük bir endüstriyi temsil ediyoruz. Bence
Türk mutfak endüstrisi çok başarılı oldu.
Türkiye’deki, Orta Doğu’daki otellerde
ve hatta Maldivler’de bile iş yapıyorlar.
Bence burada en önemli olan, bu yapılan
fuarlara bizim aşçılarımızın, patronlarımızın,
satın almalarımızın, şeflerimizin gelip yeni
teknolojilerden haberdar olmaları. Teknoloji
hızlı ilerliyor ve arkasından gelen insansa
o kadar hızlı gitmiyor. Kendimize son
teknoloji telefonlar alıyoruz ama kaç tane
ögesini kullanıyoruz sormak lazım. Bu
yüzden hep beraber yeni şeyler öğrenmek
için HOSTECH by TUSİD Fuarı’nda
yerimizi alalım.
118