Page 117 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Merve Erdoğan, Barış Tansever

“Bir tarafta sanayiciler ve
mutfakçılar, bir tarafta restoranlar

ve oteller büyük bir endüstriyi
temsil ediyoruz.”

Boğaziçi Üniversitesi’ni kazandım
arkasından da Boğaziçi Mezunlar Derneği’ni
işletmeye başladım. Öncesinde dernek
kendi işletiyordu, sonra ben ilk işletmecisi
oldum. İki sene orada başarılı bir şekilde Sizin gibi otuzuncu yaşını doldurmuş
işletmecilik yaptıktan sonra Sunset’i uluslararası mekân Türkiye’de az. Bu
kurdum. 27 yaşındaydım ve hala mezun konuda neler söylemek istersiniz?
İncili Gastronomi Rehberi’inin düzenlediği
olamamıştım, üzerine evliydim. Şimdi ödül törenine katıldık ve toplam 5 inci
düşündüğümde çılgınlık gibi geliyor o aldık. O ödül töreninde 100 yaşını geçmiş
zamanda bunları yapmak.
lokantalara ödül verildi ben de orada
öğrendim ki çok eski Türk restoranları
Nasıl bir motivasyonla yaptınız bunları? varmış az da olsa bu çok iyi bir şey. Kaliteli
17 yaşımdan sonra babamdan hiç para Türk lokantaları uzun süre ayakta kalabiliyor
almadım. Uludağ’a tur yapıyordum, yıllığa var U2 Bono, Natalie Cole, Chris de Burgh fakat bizim gibi uluslararası mutfakları
reklam topluyordum, partiler organize gibi çok ünlü isimleri de ağırladık. olan restoranların işi daha zor. Yıllara
ediyordum, hayatım hep hareketli geçiyordu. baktığımızda İtalyan, Fransız, Hint mutfakları
Hillside’ın içinde Pasha diye bir mekân vardı, Yurt dışında tanıtım için gibi birçok kapanan restoran oldu. Bunun
oranın işletmecisi gibiydim. Sonra da Sunset faaliyetleriniz oldu mu? en büyük nedeni de yerel halkın yemek
çıktı, daha sonra da pek bir şey çıkmadı. Tam tersi Sunset’in yurt dışına hiç tanıtımı konusunda muhafazakar olması yani yeniliğe
yok. Biz Türk lokantası olmadığımız için yurt açık olmaması, biraz halkında bu mekânları
Peki neden çıkmadı, sizin tercihiniz mi? dışından bize öyle çok fazla ilgi yok zaten, yaşatması lazım.
Sunset çok özel bir yer. Antarktika dahil 6 bizi daha çok “life style” bir kategoriye
kıtayı gezdim ama burası dünyanın en güzel koyuyorlar. Biliyorsunuz ki uluslararası Biraz da derneklerle olan
yerlerinden bir tanesi. İstanbul’daki nadide bir mutfak yani Asya mutfağı sunuyoruz. ilişkilerinizden bahsedelim mi?
lokasyonlardan biri. Karşıya bakıyorsunuz Bakıldığında suşiyi ilk yapanlardanım. TURYİD’in kurucu başkanlığını yaptım, şu
Asya, iki köprünün ortasındayız, bu yüzden anda da başkan yardımcısıyım. Eskiden bir
buraya iyi bakıyoruz. Sunset benim diye bir Peki Asya mutfağı fikri ve suşi yapmak restoran açtığınızda insanların size bakış
şey yok! Sunset İstanbullunun, hatta dünya aklınıza nasıl geldi? açıları farklıydı, anlamıyorlardı. İnsanların
insanlarının! Bize 30 senedir dünyanın her bir Ortadan paylaşma durumu suşiyle beraber hayatına dokunduğumuzu anlamaları epey
yerinden misafir geliyor. modern dünyada kabul görmeye başladı. bir zaman aldı. Bunun harici devletin bizimle
Türklerin de lezzetleri ortadan tatmak gibi bir ilgili alacağı kararlardan ve bizim devletten
Özellikle yurt dışından kimleri kültürü zaten vardı, meze bunun en güzel isteklerimizden ötürü birlikte hareket ederek
ağırladınız? örneği. Suşi de bu anlamda bize uygundu. bu derneği kurmamız gerekliydi. Çünkü
Joe Biden, John McCain, Hillary ve Bill Cem Yılmaz’ın dediği gibi “little little into the bizim haklarımızı koruyan hiçbir yer yoktu,
Clinton’ın kızı Chelsea geldi. Tabii sanatçılar middle” çalışıyor bu ülkede. bu yüzden derneğimizi kurduk.
117