Page 112 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Hodan Kurucu Şefi

Çiğdem Seferoğlu

“Bu meslekte yemek

yapmak işin en kolay

yanı, önemli olan iyi

insan olabilmek”
Güneş Özkan

Şef Çiğdem Seferoğlu, sektördeki birçok iyi şef gibi 30 yaşından sonra
mutfağa profesyonel olarak girenlerden. Beyoğlu’ndaki Hodan adlı
restoranında üçüncü yılı. Bahçeşehir Üniversitesi’nde de ders veriyor, hatta şu
anda 19 yaşındaki oğlu da öğrencilerinden biri.
Cesaret veren bir besin olarak bilinen,
etkili içeriği sayesinde eski zamanlarda
savaşa giden askerlerin daha cesaretli
olmaları için tükettikleri besinler arasında
yer alan “hodan otu”ndan ilham alarak
kurduğu restoranı, reçeteleri, menüsü,
personeline bakış açısı ve öğrencilerine
verdiği sıra dışı dersler ile “Hodan”ın tüm
DNA’sına işlediği öyle aşikar ki… Cesur
bir kadın, cesur bir şef ile söyleşimize
buyurun!

30 yaşından sonra başlıyor, aşçılık
hikayeniz. Sizden dinleyelim mi?
Çocuğum okula başladığında ben de
gastronomi okumaya başladım. Beş yıl
boyunca Türk Hava Yolları’nda çalıştım.
Bunun son bir buçuk yılı dış hatlar CIP
sorumluluğu olarak devam etti. Yurt
dışında çok fazla Türk yemeği yaptım.
Türk mutfağını anlatabileceğiniz çok
güzel bir destinasyon orası. Ben eski
lokantaları çok severim. Bir yere gittiğiniz
zaman size ait ya da sizi mutlu edecek
eskiden kalma detayların olması benim
çok hoşuma gidiyor. Beyaz masa
örtülü bir lokanta hep hayalimdi. Şimdi
Hodan’da hafızalara kazınmış Türk
mutfağını derinlemesine işleyerek hak
ettiği yere kavuşması üzerine çeşitlemeler
yapıyoruz. Beykoz’un köylerinde üretim
yapan çiftçiler, tarım yapan kadınlar
var. O dönemden beri hep taze sebze,
ot, hatta benim için tohumunu götürüp
yetiştirdiğim, biberlerimi yetiştiren
üreticilerle çalışıyorum. Onlardan
domatesi, biberi, sebzeyi alıyorum.
112
112