Page 82 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Four Seasons Hotel Bosphorus’un
Executive Şefi Görkem Özkan

“Aşçılık büyük bir özveri

ve tutku demek”

Kariyerine elektronik alanında
başlayan, müzisyenlik hayalleri kuran
ancak nihayetinde mutfakta huzur ve
yaratıcılığı keşfeden Four Seasons
Hotel Bosphorus Executive Şefi
Görkem Özkan, tesadüfen adım attığı
mutfak sanatında kendine özgü bir
yol çiziyor. İspanya ve Hollanda’daki
Michelin Yıldızlı restoranlarda edindiği
deneyimler, Türk mutfağına modern
dokunuşlarla yaklaşma biçimini
şekillendirirken, AQUA Restaurant’ta
hayata geçirdiği deniz ürünleri
konsepti ve imza tabaklarıyla fark
yaratıyor.

Özkan ile sohbetimiz, sadece bir
şefin kariyer yolculuğunu değil, aynı
zamanda mutfağa olan bakış açısını,
sektördeki zorlukları ve genç şeflere
verdiği samimi tavsiyeleri de sizinle
buluşturuyor.
Kariyerinizin başlarında elektronik
üzerine eğitim almışken,
mutfak dünyasına yönelmenizin
arkasındaki motivasyon neydi?
Şef olmaya nasıl karar verdiniz?
Aslında şef olmam biraz tesadüf eseri
gerçekleşti. Elektronik üzerine eğitim
alırken, bu alanın benim için uygun
olmadığını fark etmiştim. Ancak eğitim
sisteminin getirdiği zorunluluklar
nedeniyle bu bölümleri okumak
zorunda kaldım.

Bu süreçte müziğe ilgi duymaya
başladım ve müzisyen olma hayali
kurdum. Hayalimi gerçekleştirmek için
kendime fırsatlar yaratmaya çalışırken,
beklenmedik bir şekilde mutfakta
huzur ve mutluluk bulduğumu
keşfettim. Mutfak ortamı, aradığım
izolasyonu ve tatmini sağlıyordu.
Zamanla, mutfağa olan ilgim ve
tutkum giderek arttı ve bu ilgi
profesyonel bir kariyere dönüştü.
Başlangıçta planlamadığım bir yolda
ilerleyerek, şef olmaya karar verdim.

82