Page 87 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

“Alışılmışın dışında bir

şey sunduğunuz zaman
insanlar tarafından
acayip bir taleple
karşılaşabiliyorsunuz.”

Tarihi bir otel olan Grand Pera’nın
üzerinde ocakbaşı hizmeti vermek size
nasıl hissettiriyor?
Benim ailem İstanbul’un en eski otellerinden
biri olan Büyük Londra Oteli’nin yaklaşık
60 yıldır sahibi, yani biz bu tarihin içinde
büyüdük o yüzden de Pera’dan hiç ayrılmak
istemedik. Pera yaklaşık 200 yıldır önce
Osmanlı’nın sonra Türkiye’nin nabzını tutan
bir yer. Pera iyiyse Türkiye iyi, Pera kötüyse
Türkiye kötü oluyor. Bu tarihsel çerçevede
baktığımızda bütün bu dönüşümü görüyoruz.
Mesela Ukrayna-Rusya savaşının yoğun
olduğu dönemde savaş dolayısıyla birçok
insan Türkiye’ye göç etti, bu dönemde bizim
müdavimlerimizin yarısından fazlası Ruslar
ve Ukraynalılardı. Orada savaşan insanlar
burada aynı masada yemek yiyorlardı.
Pera hep böyle durumlara sahne olmuştur.
İşgal döneminde, Cumhuriyet döneminde,
casuslar burada cirit atıyorlarmış. Büyük
Londra Otelimiz o dönemdeki İngiliz, Fransız
casusların kaldığı bir yermiş. Bugüne gelecek
olursak yabancı misafirlerimizde otantik
kebap anlayışı var, bunun dışında bir mekân
gördüklerinde çok şaşırıyorlar ve ondan dolayı
çok tercih ediliyoruz. Alışılmışın dışında bir
şey sunduğunuz zaman insanlar tarafından
acayip bir taleple karşılaşabiliyorsunuz.

87