Page 86 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Peymane

Pera’nın değişmeyen aynası

Alışılmışın dışına çıkarak Pera’ya köklerini
bırakan bir mekân; Peymane… “Beyoğlu’nun
eskilerinden” diye tabir edeceğimiz o
insanların yolunun düştüğü, Beyoğlu’nda
farklı bir mekân arayışına girenlerin de hala
tam karşılığını bulduğu bir yer. Ocakbaşı
konusunda Pera’da adeta devrim yaparak
sağlam adımlarla ilerleyen Peymane’nin
sahibi Cihan Hüzmeli ile keyifli bir röportaj
gerçekleştirdik. Servis edilen mükemmel
mezeler ve kebaplar damaklarımıza lezzet
şöleni yaşatırken Cihan Hüzmeli Pera ve
ocakbaşı kültürüne dair bize çok değerli
bilgiler verdi.

Peymane’nin hikayesi nasıl başladı ve
kaç yıldır hizmet veriyor?
Peymane 2003’te kuruldu ve 21. yılını
dolduruyor. Aslında başlangıcı birkaç
dinamiğin birleşimi ile oldu. Birincisi Pera,
dört nesildir Pera’dayız ve bu bölgeyi
çok seviyoruz. Burası Osmanlı’dan beri
levantenlerle, Cumhuriyet’le ve işgallerle
Türkiye’nin nabzının attığı bir bölge. Zaman
zaman kayıplar yaşasa da bir Anka gibi
sürekli küllerinden doğan bir yer. İkincisi ise
geleneksel yemekleri seviyoruz. Üçüncüsü
de güzel bir ambiyansta, güzel müzikler
dinleyerek, güzel bir yemek yemeyi seviyoruz.
Bizim kafamıza ilk iş oturmaya başladığı
zamanlar, yani doksanlı yıllarda, ocakbaşı
kültürü merdiven altı işletmelerdi. İnanılmaz
eli lezzetli ustalar neredeyse tamamının erkek
olduğu mekânlarda hizmet verirdi.

Cihan Hüzmeli

Lezzetler çok iyiydi ama neden bizim biz kendimizi öyle nitelendirmedik. Biraz
yemeklerimiz İtalyan restoranı sıcaklığında önce bahsettiğim konsept de buydu, biz
servis edilmiyor ya da bir Fransız sunumuyla sevdiğimiz müzikleri yemek yerken neden
gerçekleşmiyor diye birbirimize soruyorduk. dinlemeyelim? Kebap sunuluyor diye
Biz de bunun üzerine kendi bulunmak fasıl yapmak zorunda değiliz ve buradan
istediğimiz ortamı oluşturmak için yola çıktık yola çıkarak sevdiğimiz müzikleri çalmaya
ve Peymane de bundan doğdu. Ocakbaşı başladık. İnsanlara başta aykırı gelse
kültürüne beyaz örtülü masayı ilk getiren yer de sonradan çok sevildi ve iyi de geri
Peymane olmuştur. dönüşler aldık. Aslında “İçinden Jazz Geçen
Ocakbaşı” sloganını bize müdavimlerimiz
“İçinden Jazz Geçen Ocakbaşı” tabirini buldu diyebilirim. Sonrasında da canlı jazz
bize anlatır mısınız? geceleri yapmaya başladık, halen de kış
Aslında o tabir bir gazete haberinde çıktı, aylarında canlı jazz geceleri yapıyoruz.

86