Page 45 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

gitmek, kocaman “

Çocukluğumda
babamın çalıştığı yerlere

kazanlar ve kepçeler,

hâlâ çocukluğumun
unutulmaz en güzel
hatıraları arasındadır.
şekillendirdi?” Dünyanın farklı yerlerinde çalışmak sizin

mutfak anlayışınıza nasıl katkıda bulundu?
Mutfak, başlı başına bir dünya. Bu dünyada her
ülkenin kendine ait kültürel farklılıkları, pişirme
teknikleri ve ürün farklılıkları var. Benim mutfağa
yaklaşımımı tamamladığını söyleyebilirim.
Sınırların olmadığı, ürünlerin çeşitliliği ve kültür
Yurt dışında, özellikle Kanada’da
geçirdiğiniz süre zarfında edindiğiniz
an bir Şef Tintin imzalı tabağı gördüğünüzde
deneyimler mutfak stilinizi nasıl
beni yapan detaylardır. Bunlar, uluslararası
çalıştığım ülkelerden kaynaklanıyor.
Mutfakta disiplin, olmazsa olmazlar farklılıklarıyla ortaya çıkan kombinasyonlar, şu
arasındadır. Yenilikçi bir bakış açısını,
yönetim stillerini ve personele verilen değeri Sheraton Istanbul Levent’in Executive
gözlemleme fırsatı buldum. Farklı kültürden Şef’i olarak yeni görevinize başladınız.
insanların aynı dili konuşmadan sistematik Menünüz hakkında neler söylemek
bir şekilde çalışmalarına hayran kaldım. istersiniz?
Her şey, iletişimin ne kadar güçlü olması Casual fine dining konseptimizle Levent
gerektiğini ve takım ruhunun imkansızları bölgesinde, gastronomi alanındaki ulusal ve
başarma olasılığını gösterdi. Yabancı şeflerle uluslararası gelişmeleri takip ederek, sektörel
çalışmak kolay değildi, ama hep daha iş birlikleriyle birliğimizi güçlendirerek, marka
çok çalışarak ve kendimi kanıtlayarak bu vizyonumuza uygun olarak gastronominin
zorlukların üstesinden geldim. buluşma noktası haline gelmek istiyorum.
45