Page 44 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Sheraton Istanbul Levent’in Executive Şefi Muhittin Fidan
“Merak, tutku ve disiplin

varsa başarı kaçınılmaz”

Muhittin Fidan, Mengenli bir aşçı
ailesinin yedinci kuşak temsilcisi
olarak mutfakla iç içe büyüdü.
Babasının yanında başladığı
mutfak serüveni, onu Türkiye’den
Kanada’ya, oradan da uluslararası
mutfaklara taşıdı. Kanada’da
edindiği disiplin, yenilikçi
yaklaşımlar ve takım çalışması
bilgisi, Fidan’ın mutfak anlayışını
şekillendirdi. Şimdi Sheraton
Istanbul Levent’in Executive Şefi
olarak görev yapan Fidan, yerel ve
uluslararası lezzetleri harmanlayan
bir menü sunuyor. “The Taste
Türkiye” yarışması onun
kariyerinde bir dönüm noktası
oldu. Kendisi genç şeflere “çıraklık
önemlidir” mesajını veriyor.

Kariyerinize başlama hikâyenizi bizimle
paylaşabilir misiniz?
Mengenli aşçı bir babanın oğlu olarak
doğmak, bu mesleğe sanki donanımlı bir
şekilde başlamak demek. Küçük yaşlarda,
babamın beni de hep yanında çalıştığı
yerlere götürmesi sayesinde mutfağa karşı
farklı bir ilgim oluştu. Ortaokuldayken, yarıyıl
tatillerimde babamın tavsiyesiyle güney
bölgelerine gidip sezonluk çalışıyordum.
Lise zamanlarımda abimin Kanada’da
olması sebebiyle eğitim hayatıma bu
ülkede devam ettim ve bu süre zarfında
iyi restoran ve otel mutfaklarında çalışma
fırsatı buldum.

Ailemde yedi kuşak aşçı olmasından dolayı
bu mirası devam ettiriyorum. Sonuçta bir
erkek çocuğun rol modeli babasıdır ve o
da işine aşık bir aile babasıydı. Kendini bu
mesleğe adamış ve gelecek nesillere öncü
olmaya çalıştı. Çocukluğumda babamın
çalıştığı yerlere gitmek, kocaman kazanlar
ve kepçeler, hâlâ çocukluğumun unutulmaz
en güzel hatıraları arasındadır. Aslında
5 kardeş içinden sadece ben babamın
mesleğini icra ediyorum; babamdan
aldığım ilham olmasaydı bu kadar başarılı
olamazdım.

44