Page 50 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ G A S T R O N O M İ

haber

Conrad Istanbul

Bosphorus’un

mutfağı

Selim Ay’a

emanet

Conrad Istanbul Bosphorus’un yeni
Executive Chef’i sektördeki 20 yılı
aşkın tecrübesiyle birlikte yenilikçi
yaklaşımlarıyla tanınan Selim Ay oldu.
Dünya trendlerini yakından takip
ederek, yenilikçi ve tutkulu yaklaşımıyla
ön plana çıkan Selim Ay, şubat ayı
itibarıyla Conrad Istanbul Bosphorus’ta
yeni görevine başladı. Selim Ay ile
planlarını konuştuk.
Conrad Istanbul Bosphorus’ta sizinle
birlikte neler değişecek?
Tüm menüleri ve sunumları, yaratıcı ve yenilikçi
tekniklerle birlikte güncelleyerek, misafirlerimize
Conrad Istanbul Bosphorus’un lüks deneyimini
benzersiz bir lezzet yolculuğu ile sunmayı “Conrad Istanbul
hedefliyorum. Manzara Restaurant, Summit Bar Bosphorus’ta Türk mutfağı
& Terrace, Monet Lounge & Patisserie gibi tüm
mekânlarımızdaki menülerimizi çeşitlendirerek, ile uluslararası lezzetleri
misafirlerimize Türk mutfağı ile uluslararası
lezzetleri harmanlayarak oluşturduğumuz harmanlıyoruz.”
menüleri sunacağız.

Sürdürülebilirlik artık otel mutfaklarında Çevre dostu uygulamaları teşvik ederek,
da önemli bir konu. Sizin de deneyimli atıklarımızı minimize etmek ve enerji
olduğunuz bir alan… tasarrufu sağlamak için yakın zamanda
Evet. Dubai’den İstanbul’a gelişimle birlikte önemli adımlar attık. Hilton Grubu’nun
otelin mutfağında yerel malzeme tedariğini ve globalde başlattığı Yeşil Ramazan
sürdürülebilirlik konularını ön plana çıkararak programını Türkiye’de uygulamaya geçen
daha da geliştirmek istiyorum. Yerel üreticilerle altı otelden biriyiz. Bu programda UNEP
iş birlikleri yaparak yerel kaynak kullanımımızı (Birleşmiş Milletler Çevre Programı) ve ticari
genişleteceğiz. Sürdürülebilirlik ilkelerini gıda atıkları için akıllı mutfak teknolojileri
mutfak operasyonlarımızın her aşamasında geliştiren Winnow programı ile iş birliği
benimsemeyi amaçlıyoruz. yaptık. Mutfağımızın hem girişinde hem de
çıkışında Winnow yapay zeka sistemlerimizi
kurduk. Giriş kısmında, meyve-sebze
kabukları gibi bizim üretim esnasında
çıkardığımız atıkları ölçümlüyor. Çıkış
kısmında ise, misafirlerimizin tabakta kalan
yemeklerinin fotoğrafını çekiyor, yemeğin
hangi gruba dahil olduğunu belirliyor ve atık
miktarını detaylı bir rapor olarak sunuyor.
Bu sistemle gıda israfını azaltmanın yanı
sıra, Winnow raporlarıyla harcadığımız su
ve enerji miktarlarını, geri dönüşümle ne
kadar gıda atığını önlediğimizi görebiliyor ve
önlemlerimizi alabiliyoruz.

50
129