Page 46 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

“Mutfak, başlı başına
bir dünya. Bu dünyada

her ülkenin kendine ait
kültürel farklılıkları,
pişirme teknikleri ve

ürün farklılıkları var.”

Menümü oluştururken öncelikle lokal ürünleri
kullanmak ve eskide kalmış yemekleri gün
ışığına çıkarmak için araştırmalar yaptım.
Araştırmalarımı uluslararası mutfaklarla
harmanlayıp farklı bir bakış açısı oluşturmaya
çalıştım. Gastronomi alanında Türk ve
uluslararası mutfak kültürüne hakim olmak,
üretim süreçlerinde sürdürülebilir çevre
bilincine sahip olarak, gelen her misafirimizin
memnuniyetini sağlamak ve hedeflediğimiz
misafir portföyünün tercih edilme sebebi
olmak en büyük amacım.

Yerel ve uluslararası mutfakları
harmanlama yaklaşımınızda hangi
unsurları ön planda tutuyorsunuz?
Gastronomi trendleri, lokal ve mevsimsel
ürünler, geleneksel ve yenilikçi pişirme
teknikleri üzerine odaklanıyorum.
“The Taste Türkiye” yarışmasındaki
deneyiminiz ve kazanımınız hakkında
neler söyleyebilirsiniz? Bu deneyim
sizin kariyerinizde nasıl bir dönüm
noktası oldu?
Hayatımdaki iyiliklerden birisidir. İçimdeki
söz vardır; çırak “ şampiyon olacağımı aileme söylemiştim
tutkuyu binlerce kişiyle paylaştığım, çok
iyi şeflerle bir araya geldiğim harika bir
deneyimdi. Yarışmaya girmeden önce

ve öyle de oldu. Kariyerim için bir dönüm
noktası oldu, hayatıma bir ivme kattı.

Kariyerine yeni başlayan genç şeflere
ne gibi tavsiyelerde bulunursunuz?
Her zaman
Benim her zaman söylediğim bir laf vardır;
çırak olmadan usta olunmaz. Günümüz
söylediğim bir
bitirince otel veya bir restorana girip aşçıbaşı
olacaklarını düşünmeleridir. Mutfakta pişe
olmadan usta gençlerinin büyük sorunu, üniversiteyi
pişe çıkarsınız basamakları. Merak, tutku ve
disiplin varsa başarı kaçınılmaz olur.
olunmaz.
” tutkularınız mutfak sanatlarınıza nasıl
Mutfak dışında, sizi tutkuyla meşgul
eden başka ilgi alanlarınız var mı? Bu
yansıyor?
Müzik, spor ve olmazsa olmazım ailem.
Müziksiz güne başlayamam. Dinçliğimi
spora borçluyum; malum, mutfak gereği
tezgah başında bazen duruş bozuklukları
olabiliyor. Sporla kendime reset atıyor ve

46 bolca mesleki araştırmalar yapıyorum. 43