Page 39 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Mutfağımızda olmasa olmaz diyebileceğim imkanı sağlayan harika bir deneyimdi. Çok
ilk şey ekibin birbirine olan saygı ve sevgisi. üst düzey şeflerle ve farklı kültürlere sahip
Biz ekip işi yapıyoruz ve ekibin birbiri ile olan ekip arkadaşlarımızla modern Avrupa
uyumu ve anlaşması benim için çok önemli. mutfağı yemekleri pişirmek yine kolay bir iş
Ekibin işini sahiplenmesi ve ürüne olan değildi.
saygısı da çok önemli. Disiplinli ve sistematik “
şekilde çalışmayı seviyorum. Bu şekilde iyi Akabinde hem Sırbistan hem de
bir ekip ile başarı geldiğine inananlardanım. Makedonya’da görevler aldım ve hepsi ayrı
ayrı özel deneyimlerdi. Bir şef için en önemli Avlu’da modern
Cibuti ve Dubai’de de çalıştınız. Bizim unsurun gezebildiği kadar ülke gezip, farklı Anadolu mutfağı
için Türkiye’de şef olmak ve yurt dışında yemek kültürlerini keşfetmesi olduğunu
şef olmayı kıyaslamanızı istesek? düşünüyorum. konseptiyle
Cibuti’ye 2006 yılında otel açılış projesi için
gitmiştim. İlk yurt dışı deneyimimdi ve çok Türkiye’de şef olmak bizim sektöre geleneksel tarifleri
gençtim. Kariyerimin henüz başında Cibuti girdiğimiz yıllarda biraz daha zor ve bozmadan,
gibi bir bölgede açılış deneyimi, mutfağa ulaşılması meşakkatli bir mertebe idi.
ve hayata bakış açımı çok farklı bir noktaya Genellikle o dönemlerde yabancı şefler geçmişteki
taşımamda büyük rol oynadı. Bir sebzenin popülerdi ve deneyimli, iyi Türk şefler
ne kadar değerli olduğunu, aslında bir bağ asistan şeflik yapmaktaydı. Bu bir gelişim lezzetlere saygı ile
maydanozun bazı bölgelerde ne kadar süreciydi açıkçası ülke gastronomisi adına. yemek felsefemizi
değerli olduğunu hatırlattı bana. Cibuti, Türkiye’ye gelen o dönemki yabancı şefler
gıdaların değerini bilebilmemiz ve onları nasıl ülke gastronomisine ve Türk şeflerine büyük oluşturduk.
dikkatle işlememiz gerektiği konusunda katkılar sağladılar. Bu bağlamda biz genç
çok güzel bir tecrübe oldu benim için. Zor şeflerin de ufku açıldı ve mesleğimizin ilk
şartlarda kısıtlı imkanlarla menü oluşturmak yıllarında, yurt dışında deneyimli şeflerle
ve yemek pişirebilmek harika deneyim. çalışmak üzerine adımlar attık. Benim gibi
birçok genç şef, o dönemde fazlasıyla yurt
Dubai kariyerimin büyük bir kısmını oluşturan dışı deneyimi kazandı. Artık hem Türkiye’de ”
ve gastromoni adına kendimi geliştirip, farklı hem de yurt dışında oldukça deneyimli iyi
kültürlerden şeflerle bir arada çalışabilme şeflerimiz var. 39