Page 137 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

“Sultan II. Abdülhamit’in
izniyle açılan mekânımız, o

günden bu yana aynı lezzet
ve kaliteyle hem geçmişin
hem de günümüzün tanığı
olmaya devam ediyor.”

Kuzu eti konusunda özellikle iddialıyız
ve yıllardır aynı kalitede eti kullanıyoruz.
Sebze ile meyveleri yıllardır güvendiğimiz
tedarikçilerimizden temin ettiğimizi özellikle
belirtmek isterim. Aynı zamanda 2024 yılının
zeytinyağlarının alımlarını geçtiğimiz sene
yapmıştık. Bu sene de 2025 yılının zeytinyağı
alımlarını yapacağız.

Eskiden kuzu eti sık tüketilirken şimdi az
tüketiliyor. Bunu neye bağlıyorsunuz?
Kuzu etinin koktuğu düşünülüyor. Bunun
için çok tercih edilmiyor fakat Türkiye’nin en
iyi kuzu etini pişirdiğimizi söylesem abartmış
olmam. Babalarımızın da 33 yıldır çalıştığı,
sadece süt kuzunun kesilip bize yollandığı
Balıkesir’deki bir çiftlikten etlerimizi alıyoruz.
Kendi yerimiz gibi sadece bize özel kuzuların
kesildiği bir yer burası. Bizim kuzularımız asla
kokmaz. Kuzu etini sevdirdiğimiz birçok insan
var yani.
Geleceğe yönelik planlarınız nedir?
Şubeleşme konusunda şimdilik bir planımız
olmamakla birlikte, ana amacımız Osmanlı
mutfağını temsil etmek ve bu zengin mutfak
kültürünü genç nesillere aktarmak. Fast
food gibi geçici trendler yerine, tencere
yemeklerimizi ve geleneksel lezzetlerimizi
tanıtarak sağlıklı beslenme alışkanlıkları
kazandırmak istiyoruz.

Müşterilerinizin birçoğu tanınmış isimler.
Bununla ilgili ne söylemek istersiniz?
Lokantamız, sadece yemeklerimizle değil aynı
zamanda biriktirdiğimiz anılarla da zengin bir
geçmişe sahip. Sanat, spor, iş dünyası ve
siyaset alanından hemen hemen tüm önemli
isimleri ağırlama onuruna eriştik. Ayrıca yurt
dışından gelen devlet büyüklerini de misafir
etmekten büyük bir mutluluk duyduk. Hacı
Abdullah, her bir misafir için özel anılar
biriktiren bir mekân haline geldi. Bu anılar,
herkesin bizimle ilgili hikayelerini paylaştığı
bir anı defterinde yaşatılıyor. Geleneksel
lezzetlerimiz, misafirlerimizin damak zevkine
hitap etmenin ötesinde, onlara unutulmaz
anılar kazandırıyor. Herkesin Hacı Abdullah ile
ilgili bir anısı var ve bu anıları gelecek nesillere
aktarmak bizim için büyük bir gurur kaynağı.

137