Page 130 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Kuzguncuk’ta

bir Uygur

mutfağı

Kuzguncuk’un nostaljik atmosferinde
keşfedilmeyi bekleyen bir Uygur
mutfağı yer alıyor. DasHan’ın Uzak
Doğu lezzetlerinin de yer aldığı
Uygur konsepti son aylarda oldukça
popüler oldu. Mekânın kurucusu Ali
Gökaslan ile hem hikayelerini hem de
lezzetlerini konuştuk.
Öncelikle sizi biraz tanımak isteriz. ekonomik koşullar zorlaşmıştı. Dövizin çalışmış ve dünyanın farklı yerlerinde kaliteli
1994 doğumluyum ve aslen Uygur durumu malumunuz. Kuzguncuk şubeyi restoranlarda tecrübe edinmiş genç bir
Türküyüm. 12 senedir Türkiye’de yaşıyorum. açmaya karar verdiğimde elimde olan yetenek. Mutfağımızda çok uyumlu bir ekip
Aslında iç mimarım. Aktif olarak mesleğimi her şeyi satmak zorunda kaldım. Ama oluşturduk. Onun da Uygur mutfağındaki ilk
de yapıyorum. Restoran ve yemek sektörü yaptığım işe inandım. İlk senemiz çok iniş tecrübesi. Ancak reçeteleri ve dokunuşlarıyla
hayalimdi. Bu sektörde alanının dünyadaki çıkışlı devam etti. Zamanla kulaktan kulağa menümüzdeki her ürün bambaşka bir renk
en iyi mekânı olmayı hedefliyoruz. yayılmaya başladık. Şimdi sağlam adımlarla kazandı.
yükselişe devam ediyoruz.
DasHan’ın açılış hikayesi DasHan’ın imza yemeği nedir?
anlatır mısınız? Peki DasHan ne demek? Menümüzdeki en önemli yemeklerden biri
Küçüklüğümden beri hep bunu hayal ettim. Uygurcada sofra anlamına geliyor. “Kavrulmuş Uygur Makarnası”. Makarnanın
Çok istediğim bir sektöre ailem ekonomik Uygurlar sofra kültürüne çok önem verir. hamuru elde yoğuruluyor. Yani sipariş
olarak bağımsızlık kazandıktan sonra Eve gelen misafire her zaman sofrasını verdiğiniz an itibarıyla elleriyle hiçbir makine
yani iç mimarlık mesleğinde biraz gelir en iyi şekilde açmaya çalışırlar. Ben de kullanmadan açıyor ustalarımız. Mükemmel
elde ettikten sonra girebildim. İlk olarak bir Uygur Türkü olarak kültürümüzü en iyi bir baharat dengesi ve kaliteli bir sunumu
Galata’da Bee Bubble adında bir mekân şekilde tanıtmak istiyorum elbette. Uygur var. Yani bir makarnadan çok daha fazlasını
açtım. Yani aslında kafe olarak başladım bu halkının Türklere olan sevgisini ve sevdasını tadıyorsunuz diyebilirim.
sektörde. Daha sonra zamanla restoran ve yakından hissettirmek niyetiyle DasHan
yeme içmeye doğru yükselmeye başladık. markasını kullandık. Uygur mutfağında Son olarak hedeflerinizi soralım…
2021’de Çapa’da açtığım ikinci mekânım keşfedilmeyi bekleyen çok sayıda lezzet Hem bir Uygur Türkü hem de genç
başarısız oldu ve sekiz ay sonra kapatmak var. Diğer yandan Uzak Doğu lezzetlerini de bir girişimciyim. Öncelikle kültürümü
zorunda kaldım. Tam da bu sırada DasHan menümüze ekledik. Bu konseptimiz hem mükemmel bir şekilde tanıtmak istiyorum
fikri gündeme geldi. Süreç çok yoğun ve farklı oldu hem çok sevildi. elbette. Dünyada da kendini ispatlamış
çok sancılı oldu açıkçası. Hem başarısız sayılı mekânlar arasına girmek istiyoruz.
bir girişimi kapatmıştım hem de ülkedeki Menünüzü oluştururken ilham aldığınız Başarılarımız bizden sonra da gençlere ve
temel mutfak prensipleri nelerdir? girişimcilere ilham ve motivasyon kaynağı
İlk açıldığımızda Uzak Doğu lezzetlerini olursa ne mutlu bana. Haftanın her günü
öne çıkardık. Ancak zamanla Uygur sabah 11 ile gece 12 arasında hizmet
mutfağı da ilgi görmeye başladı. Şimdi veriyoruz. Hem bir Kuzguncuk havası
misafirlerimizin çoğu Uygur lezzetlerini alalım hem de farklı bir şeyler tadalım diyen
tatmak istiyor ilk önce. Şunu özellikle herkese kapımız açık.
belirtmek istiyorum, şefimiz Michelin
yıldızlı mekânlardaki tecrübelerini Uygur
mutfağına uyarlayarak bize has bir tarz
oluşturdu. Uygur mutfağından lezzet olarak
biraz farklı olabiliriz yani. Bunun nedeni
de misafirlerimizin damak tadına uyum
sağlamak.

Şefinizden de bahseder misiniz?
Şefimiz Semih Kayalıoğlu aslen Trabzonlu.
İngiltere’de Michelin yıldızlı bir restoranda
130