Page 88 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

çikolata

çiftliklerin, yerel toplulukları desteklemek
ve çevresel değerlere dikkat etmek gibi
çabaları, Butterfly olarak benimsediğimiz
etik değerlerle uyumlu ve bizi motive
eden önemli özelliklerden.

Bu 20 yıl içerisinde tüketicinin
çikolata tüketim algısındaki
değişiklikleri nasıl yorumlarsınız?
Bu değişime nasıl katkı sağladığınızı
düşünüyorsunuz?
Son 20 yıl içinde sağlıklı yaşam tarzına ve
kaliteli ürünlere olan talep arttı. Tüketiciler,
başlıyor. Tedarikçilerimizden fermente ve etik değerlere vurgu yapar. Butterfly
edilmiş ve güneşte kurutulmuş olarak Bean to Bar çikolatalarında kullandığımız çikolatayı sadece bir tatlı değil, aynı
aldığımız organik kakao çekirdeklerini çekirdekleri, titiz bir araştırma süreci zamanda bir lezzet deneyimi olarak
elle ayıklayarak seçiyoruz. Daha sonra sonucunda belirliyoruz. Bu üreticileri görmeye başladı. Bu değişim, çikolatanın
seçilen çekirdekler kavurma ve yine seçmemizin en büyük nedenlerinden biri, içeriği, kalitesi ve üretim yöntemine daha
elle kabuğundan ayırma prosesinden kaliteli ve özgün çekirdekleri üretmeleri. fazla dikkat edilmesine yol açtı. Biz de bu
geçiyor. Son olarak elde edilen “nibler” Bu çiftlikler, dünya çapında tanınmış deneyimin farkındalığına katkı sunuyoruz.
istenen oranlarda olacak şekilde çikolata evleri ve şefleri tarafından tercih Aynı zamanda, çikolata konusundaki
kalıplanmak üzere hazırlanıyor ve elde edilen kaliteli çekirdekleri üretiyor. Bu bilgi birikimine katkı sağlayarak
sarılıyor. Tüm bu süreç, herhangi bir üreticilerin kalitesi ve üretim teknikleri, tüketicilerin çikolata hakkında daha
katkı maddesi kullanılmadan, çekirdeğin Butterfly’ın kalite standardına uygunluğu fazla bilgi edinmelerini destekliyoruz.
tat notaları ortaya çıkararak çikolataya açısından seçimlerimizi etkileyen Bu sayede, çikolatanın üretim süreci,
son halini veriyor. Bu noktada Butterfly, önemli faktörler. Bu seçimlerin yanı sıra, kalite standartları ve farklı lezzet profilleri
kakaonun, terruar özelliklerini, çekirdeğin çiftliklerin etik ve sürdürülebilir üretim hakkında farkındalık yaratıyoruz.
doğal aromalarını ortaya çıkarıyor, yaklaşımları da bizim için kritik önem Biraz dükkanlarınız, çikolata
çikolataseverler için yeni bir deneyim taşıyor. Bean to Bar akımının önemli koleksiyonunuz ve spesiyalitelerinizden
sunuyor. ayaklarından biri de bu. Çekirdeklerimizi bahseder misiniz?
tedarik ettiğimiz bu çiftlikler, üretimlerini
Bean to bean akımı nedir ve kakao Yenilenen üretim merkezimizin yanı sıra
çekirdekleri seçiminde sizin için Fair Trade (Adil Ticaret) kurallarına Akmerkez, İstinyePark, Vadistanbul ve
öncelikli kriterler neler? uygun şekilde gerçekleştiriyor. Bu
Bean to Bar yani çekirdekten çikolataya
akımı, üreticilerin, çikolata yapımının
her aşamasını kendi kontrollerinde
gerçekleştirerek, kakao çekirdeklerinden
başlayarak son ürüne kadar olan
süreçte tam bir kontrol sağlamayı
amaçlıyor. Bean to Bar çikolata
üreticileri, çekirdekleri kendileri seçer,
işler, kavurur ve son ürünü üretir. Bu
şekilde, çikolatanın tüm aşamalarında
kalite, aroma ve lezzet üzerinde daha
fazla kontrol sahibi olurlar. Bu akım aynı
zamanda sürdürülebilirlik, adil ticaret

88