Page 92 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Parvus Kalamış

Sade, sıcak, samimi bir mahalleli

İstanbul Kalamış’ta samimi ortamı ve semtin kimliği ile uyum içerisinde minimal bir mekân
açıldı, Parvus Kalamış… Latincede “küçük” anlamına gelen Parvus, tıpkı anlamı gibi küçük
olduğu gibi sıcak konsepti ile de fazlasıyla davetkâr…
Fevziye SALAŞ

Parvus Kalamış samimi olduğu samimi bir atmosferi yansıtacak şekilde
kadar özenle seçilen lezzetlerin, sıcak tasarladıklarına vurgu yapıyor. Kendisi
atmosferde sunulduğu sıcak bir konsepte de bir Kadıköylü olan Alican Yağcı, iş
sahip. Semtin sakinliğine, dingin ortamı yaşamına İstanbul Üniversitesi İktisat
ile her zaman oradaymışçasına uyum bölümünü bitirdikten sonra bir e-ticaret
sağlayan mekân, konsepti gereği butik bir girişimiyle başlamış. Aslında aşçılık
işletme. mesleği biraz geç buluştuğu bir tutku
olmuş. Lise döneminde ailesinin pide
“Hedefimiz, özenle seçilmiş yemeklerin işletmesinin tezgahında başlayan bu
bir araya geldiği özel bir konsept tutku 2017 yılında MSA’da ilk profesyonel
oluşturmaktı. Bu ismi seçme nedenimiz, eğitimini alıp yine MSA’nın restoranında
mekânımızın fiziksel durumunu ve stajını tamamladıktan sonra mesleği
aynı zamanda benimsediğimiz sıcak
ve samimi konsepti tanımlıyor olması” olmuş. Ulus 29 ve Gizia Restaurant
deneyimlerinin ardından, Yucca House
diyen Parvus’un İşletmeci ve Şefi Alican Kitchen’ın hem işletmeciliğini hem de
Yağcı, mekân içi düzenlemelerin de şefliğini yapmış. Yağcı’nın bugün yeni
isimden yola çıkarak daha sıcak ve
heyecanı ise Parvus Kalamış…

92