Page 41 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

Uğur Atalay

“Katma değerli ürün, sağlıklı rekabet

ve ihracat sektöre ivme kazandırır”

Bir asırlık geçmişiyle endüstriyel Uğur Atalay şöyle devam ediyor: “2010’lu anlatan Uğur Atalay, “100'den fazla
mutfak sektörünün önde gelen yılların başından itibaren hem biz hem ülkeye ürünlerimizi satıyoruz. Amerika
firmalarından Atalay Mutfak, son 10 yıldır de sektörümüzdeki bazı firmalar Ar-Ge’yi pazarına da ilgimiz var ama bunu orta
gerçekleştirdiği Ar-Ge ve 100’den fazla ön plana alan ürünler üretmeye başladı. ve uzun vadeli olarak düşünüyoruz.
ülkeye yaptığı ihracat çalışmalarıyla katma Doğal olarak bu süreç firmaların marka Bana göre, bir ülkeye ürün satmak
değeri yüksek ürünleri dünya pazarlarına değerlerine olumlu yansıyor. Sektör için öncelikle o pazarı çok iyi tanımalı,
sunuyor. Atalay Mutfak Yönetim Kurulu olarak en teknolojik ürünler kategorisine dinamiklerini bilmeli ve doğru bir strateji
Başkanı Uğur Atalay, dünyada gıda ulaşamasak da bunu münferit olarak belirlemelisiniz. Yanlış bir stratejiyle
sektörünün ve ev dışı tüketim pazarının üreten firmalarımız mevcut. Dünyada ve hareket etmeniz hem kendi markanız
hızlı büyümesine bağlı olarak Türkiye Avrupa’da Türkiye endüstriyel mutfak hem de ülkemizin imajına zarar verebilir.
endüstriyel mutfak sektörünün de büyük ürünlerinin yerini “ortalamanın üstünde iyi” Hatalı alınan bir kararın bedelini ödemek
bir gelişim içinde olduğunu belirtiyor. kategorisinde değerlendirebiliriz. 1990’lı gibi bir lüksümüz maalesef yok. Çünkü
Turizmde yaşanan canlılığın sektör yılların tersine uluslararası pazarda Türk başaramamanın alternatif maliyeti çok
açısından itici bir güç olduğuna dikkat ürünlerinin imajında olumlu bir yükseliş yüksek” şeklinde konuşuyor. Atalay
çeken Atalay, “Özellikle diğer sektörlerde söz konusu.” Mutfak, döner makineleri alanında
yaşananlara bakacak olursak hayli şanslı dünyada ve Türkiye’de yakından tanınan
olduğumuzu söyleyebilirim. Ne var ki “İş gücü sorununun çözümü firmalardan biri konumunda. Döner
üretimimiz için gerekli olan hammadde için master plan gerekiyor” makineleri ihracatına ilişkin açıklamalarda
ve diğer malzemelerin tedariğini yurt Atalay Mutfak Yönetim Kurulu Başkanı bulunan Uğur Atalay, “1990’lı yılların
dışından dövizle yaptığımız için kurlardaki Uğur Atalay, sektörde yaşanan sorunlara başında ülkemize yurt dışından kaliteli
dalgalanmalar biz firmaları mali açıdan da değindi. Türkiye’de hemen her döner makineleri ithal ediliyordu. 2000’li
olumsuz yönde etkiliyor. Bu konuda sektörde yaşanan kalifiye işçi sorununun yıllarla birlikte bu ürünlerin ithalatı
önümüzü görebilmemiz gerekiyor” diyor. son buldu ve yerli üretim makineler
endüstriyel mutfak endüstrisinde de işletmelerde kullanılmaya başladı. Ayrıca
“2023 belirsizliklerin olduğunun altını çizen Atalay, “Bu yine aynı yıllarda ülke olarak ihracata
fazlalaştığı bir yıl” sorunun büyük bir master planla çözüme da başladık. Bu tablo geldiğimiz noktayı
kavuşturulması gerekiyor. Eğer ülke
2023 yılında dünya ihracat pazarlarında olarak dünyaya kafa tutan bir sanayi çok net şekilde ortaya koyuyor. Şu anda
Çin’in bazı hamleler yaptığını anlatan kurmak istiyorsak yetişmiş iş gücümüzün Türkiye döner makineleri pazarında
Uğur Atalay, “Bildiğiniz üzere Çin’in dış olması şart. Bunu yapamadığımız dünyada çok iyi bir konumda” diyor.
pazarlardaki etkinliği pandemi sonrası sürece büyük ülkelerin fason üreticisi “HOSTECH by TUSİD’de
azalmıştı. Ancak bu yıl itibariyle Çin oluruz. Bunun dışında sektörümüzde yenilikleri sektörle
dünyaya yeniden mal tedariğine başladı. öldürücü olmayan bir rekabet koşullarının
Bu gelişmenin negatif etkisi hemen yaratılması önem teşkil ediyor. Dünya buluşturacağız”
hemen bütün sektörlerde hissediliyor, pazarı çok büyük bu sebeple sektördeki Yeni firmaların ortaya çıkması ve ihracat
doğal olarak endüstriyel mutfak sektörü bütün paydaşların kazanabileceği bir pazarlarının artmasıyla birlikte Türkiye’de
de bu durumdan nasibini alıyor. strateji oluşturmamız gerekiyor. Bu endüstriyel mutfak sektörünün her yıl
Gerçi firma olarak bu olumsuzluktan durum şu an bir sorun olarak gözükmese büyüdüğünü kaydeden Uğur Atalay,
etkilenmedik ama ihracatımızı rakam bile yarın başımızı ağrıtabilir. Sanayi bu durumun HOSTECH by TUSİD
olarak büyütememek bile aslında geri teşvikleri günümüze kadar doğru biçimde Fuarı’na da olumlu yönde yansıdığını
kalmak anlamda değerlendirilebilir. Bu verildi, bundan sonra sektörümüzü de ifade ediyor. Endüstriyel mutfakta marka
sebeple 2023 için geçmiş yıllara kıyasla kapsayacak şekilde verilmesi durumunda bir ülke olmanın yolunun kaliteli ve
bilinmezliklerin hayli fazla olduğu bir yıl gelecekte bir sıkıntı görmüyorum. üstün teknolojili ürünler üreterek bunları
diyebilirim” diye konuşuyor. Ekonomide de istikrarlı bir ortamın dünyaya satmaktan geçtiğini söyleyen
sağlanması durumunda ülkemiz ve Atalay, bu noktada sektör firmalarına
“Yurt dışında Türk ürünlerinin sektörümüz açısından gelecek olumlu önemli sorumluluklar düştüğüne
imajı olumlu” olacaktır” ifadelerini kullanıyor. işaret ediyor. HOSTECH by TUSİD’e

Türkiye endüstriyel mutfak sektöründe “İhracat yaparken her şey 480 metrekarelik bir stand alanıyla
1980’li yıllarda başlayan üretimi geliştirme analiz edilmeli” katılacaklarını aktaran Atalay, fuarda
sürecinin 2000’li yıllarda özellikle CE döner makinelerinde gerçekleştirdikleri
belgelerinin yürürlüğe girmesiyle birlikte Avrupa ülkeleri, Rusya, Orta Doğu ve yenilikleri ve üretimini yaptıkları
ivme kazandığını ve ürün kalitesinin Kuzey Afrika ülkeleriyle Orta Asya’da bazı ürünlerin yeni versiyonlarını sektör
Avrupa standartlarını yaklaştığını anlatan Türki Cumhuriyetlere ihracat yaptıklarını profesyonelleriyle buluşturacaklarını dile
getiriyor.
41