Page 151 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O NO M İ

söyleşi

“Horeca kanalında yurt içi ve
yurt dışı pazarlarda faaliyet gösteren
işletmelerin markalaşmalarında
en büyük destek özel ürünleri
bulunduruyor olmaları.”

sezonu Muğla ürünlerinin yarışmasında olmayacaktı. Bugün onlarca üreticimiz yakından izleyebiliyorsanız güvenilir
134 katılım vardı. 134 katılımcıdan 8’i var. Henüz üretim miktarları çok yüksek zeytinyağlarına daha rahat ulaşabilirsiniz.
premium, 34’ü altın, 19’u gümüş ve olmasa da gelişim devam ediyor. Diğer türlü biraz sosyal medya okuması
9’u bronz ödül alırken geçen dört yılda Üretimin yüzde 99,5’i hala konvansiyonel yapmak, üreticinin faaliyetlerine bakmak
ilk yılın katılımından daha fazla ödüllü üretim diyebiliriz. Konvansiyonel üretimin daha doğru. Tavsiye edilen üreticiyi bile
zeytinyağına ve yaklaşık bir o kadar da de yavaş da olsa evrildiğini söylemek incelemelisiniz.
değişime hazır üreticiye ulaştık. mümkün.
Horeca sektörü açısından bu durumu
Ancak bu yılki organizasyonda bir başka Butik zeytinyağına tüketici ilgisi ne nasıl değerlendirirsiniz?
uygulama yaptık ki bölgemizi en iyi boyutta? Bu ürünler ulaşılabilirlik Zeytinyağı, bin’den fazla polifenol
şekilde anlatan da bu oldu. Ülkemizin açısından nasıllar? içeriğiyle kompleks bir tadım
ilk Zeytinyağı Polifenol Yarışması. Butik üretimde zeytin çeşidi, toprak (degustasyon veya duyusal analiz)
Türkiye’mize zeytin polifenollerini yapısı, hasat zamanı, zeytinin yetişme sonucu verebilir. Horeca kanalında yurt
anlatan Zeytindostu Muğla zeytinyağı
tadımcılarıdır. Memecik zeytininin güçlü zamanındaki iklim şartları vb. birçok içi ve yurt dışı pazarlarda faaliyet gösteren
işletmelerin markalaşmalarında en
etken zeytinyağının karakterini
aroması polifenol zenginliğinden geliyor. etkiler. İç piyasada konuyu bilen bir büyük destek özel ürünleri bulunduruyor
Zeytin çeşidimizin bir onaya ihtiyacı kesim eğitimlerle farkında olup böyle olmaları. Türk zeytin çeşitleri ve
yoktu ancak üreticinin önem vermesini ürünlere ulaşmak çabasında. Çünkü zeytinyağları henüz tanınmakta,
sağlamak için bu yarışmanın önemli
olacağını öngördük. Yanılmadığımızı doğru beslenmek sağlık demektir. zeytinyağı da dünyada yükselen bir
değer durumunda. Horeca kanalı bu
Özellikle zeytinyağında bu belirgindir.
ölçümler yapılınca gördük. Bin polifenole Derneğimizin farkındalık eğitimlerine durumu yurt içinde ve yurt dışında fırsata
varan değerler tavanı oluştururken en katılan tüketiciler, özenle üretilmiş çevirmeli. Anadolu lezzetlerini dünyaya
düşük değerimiz 350’nin üzerindeydi. zeytinyağlarının neden tercih edilmesi açarak kalıcı pazarlar oluşturabiliriz.
Muhteşem sonuç memecik çeşidinin en
önemli yanı oldu. gerektiğini biliyorlar. Basında da Bu amaçla Muğla ve diğer zeytin
zeytinyağına özel bir ilgi var o da niteliği bölgelerinde üretimin doğru yapılması
Butik üretim Türkiye’de yeteri sorgulayan tüketicinin ilgisini canlı ve artması için çalışmalarımız devam
kadar destek ve talep görüyor mu? tutuyor. Hızlı değişen ekonomik şartlar ediyor. Yeni iş birlikleriyle daha geniş
Endüstriyel üretimle kıyaslamak tüketimin dalgalanmasına yol açsa kitlelere doğru ürün ulaşması tarımımızın
gerekirse nasıl bir noktada? da piyasanın dengelenmesi talebin gelişmesinde kilit öneme sahiptir.
tekrar artışa döneceğini düşündürüyor.
Zeytin ve zeytinyağı butik üretim Ülkemizde gurme kalite yanında sağlık
ülkemizde henüz yeni anlaşılan bir konu. hedefli tüketimde giderek genişleyen bir
Sektörde yeni bir kavram geliştiğinde tüketici kesimi de oluştu.
bunun fırsatçıları hızla istismara yönelip
eskitiyorlar. Ne yazık kanun yapıcı, sektör Hakkını vererek üretilmiş her türlü
bileşenleri kadar hızlı aksiyon alamıyor. ikincil fikirden uzak kaliteli ve ödüllü
Kodeks güncellemelerinde bile niteliği zeytinyağının maalesef hipermarket
kapsama aldırmakta zorlanıyoruz. rafında çok şansı yok. Çeşitli sebepler
2010 yılında Zeytindostu’nun kodekse sayılabilir konuyla ilgili, ancak niteliği
koydurmayı başardığı zeytinyağında işaretleyen kavramların pazarda yer
duyusal analiz şartı iç piyasada hala bulma kaygısıyla istismar edilmesi gerçek
karşılık bulamadı. Ancak yurt dışı üreticiye zarar veriyor. Tabii ki tüketicinin
taleplerde duyusal analiz isteyen kaybı daha da büyük ve yıkıcı. Çünkü
müşteriler ortaya çıkmaya başladı. yanlış algıyı düzeltmek için daha büyük
bir çaba ile yaklaşılması gerekiyor.
Kırsal kalkınma vb. desteklerde
makineleşme desteği veriliyor. Ancak Duyusal açıdan kusursuz zeytinyağlarına
nitelikli ürün yapmak konusunda bir ulaşmak için iki derneği (Zeytindostu
destek yok maalesef. Hatta Zeytindostu ve Butik Zeytin ve Zeytinyağı Üret. Der.)
konuyu gündemde tutmasaydı butik ve ve faaliyetlerini izlemek en emin yol şu
nitelikli üretimden ülkemiz haberdar bile sıralar. Eğer üreticiyi tanıyor ve üretimini

151