Page 99 - Gastronomi Dergisi
P. 99
G A S T R O N O M İ
şef
Geleceğin
mutfaklarına yön
veren dünyanın
en prestiji
şef yarışması
olan Bocuse
d’Or, bir nevi
kültür tanıtım
platformu.
tüm ihtişamı, görkemli atmosferi ile
yıllardır Osmanlı ve Türk mutfağını
dünyanın dört bir yanından gelen
misafirlere sunan ve önemli de bir
misyonu olan Tuğra’da sergilemekten
gurur duyuyorum. Dünyaca üne sahip,
tarihi Çırağan Sarayı’nda yer alan bu
özel restoranda hünerlerimi sergilemek
benim için büyük gurur. Muhteşem bir
repütasyona sahip olan ve birçok prestijli
ödül organizasyonu ve yayın tarafından
ödüllendirilen, Michelien Guide
tavsiye listesinde yer alan Tuğra’da
gelenekselleşen birçok lezzeti çağdaş
yorumlarla buluşturup geleceğe de ışık
tutan reçetelerle konuklarımıza sunmaya
devam ediyoruz.
uzmanlık alanında tamamladım. Aynı Ek olarak geçtiğimiz yıl dünyanın en
zamanda dünyanın en prestijli mutfak prestijli şefler yarışması olarak bilinen
sanatları okullarından Basque Culinary Bocuse d’Or’da takımımla birlikte
Center’da, gastronomi dünyasında Budapeşte’de düzenlenen Avrupa
moleküler mutfak ile ses getiren Ferran seçmelerinde yarışmanın ve önümüzdeki
Adrià'nın yardımcı şefliğini yapan Luis yıl da gerçekleşecek olan bu önemli
Arrufat tarafından modern teknikler yarışma için yine ülkemizi temsil edecek
eğitimi aldım. olmanın mutluluğunu yaşıyorum.
Bocuse d’Or Avrupa seçmelerinde
Güney Afrika’da bulunduğum süreçte,
2 Michelin yıldızlı şef Frédéric Medigué ülkemizi siz temsil edeceksiniz. Şefler
ile çalışma fırsatım oldu ve böylelikle dünyasında Bocuse d’Or’a katılmak
farklı mutfaklar alanında eğitim hayatım ne anlama gelir; başka yarışmalarla
oldukça yoğun geçti diyebilirim. Michelin kıyaslanınca nasıl bir yarışma?
yıldızlı Kream Restaurant Pretoria’da Geleceğin mutfaklarına yön veren
dört aylık süren bir eğitimi daha dünyanın en prestiji şef yarışması olan
tamamladıktan sonra, Norveçli ödüllü Bocuse d’Or, bir nevi kültür tanıtım
şef Gunnar Hvarnes ile kuzey mutfak platformu. 1987’den beri Paul Bocuse
teknikleri üzerine, 2 Michelin yıldızlı şef adına gerçekleşen, dünyanın en büyük
Andre Wolff’tan Bocuse d’Or alanında da aşçılık yarışması. “Şeflerin olimpiyatı”
eğitimler aldım. şeklinde de anılan böylesine büyük bir
Güney Afrika’daki Türkiye müsabakada yer almak ve devler liginde
Büyükelçiliği’nin baş aşçılığı da dahil yarışmak, başlı başına bir ayrıcalık.
olmak üzere İstanbul, Ankara, Dubai ve Yarışma hangi etaplardan oluşuyor ve
Katar’da birçok mutfak koordinatörlüğü katılım kriterleri neler?
ve baş aşçılık görevlerinde bulundum.
Son bir buçuk yıldır Çırağan Palace Önce her ülke şampiyonunu belirliyor
Kempinski İstanbul’un saray binasında ve şampiyonlar kıtalarına göre belirli
bir algoritmaya ulaşmaya çalışıyor.
99
