Page 96 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro akademi

Beslenme şeklimizin karbon

emisyonu üzerindeki etkisi

İklim krizi günümüzün yadsınamaz bir gerçeği ve toplam sera gazı salınımımızın dörtte biri
beslenme alışkanlıklarımızdan geliyor. Peki beslenmenin iklim krizi üzerindeki bu etkisinin
sebebi ne ve azaltmanın yolları var mı?
Arhan UZUN*
2006 yılında Gıda ve Tarım Örgütü
yayımladığı “Livestock’s Long Shadow”
kitabında insan kaynaklı karbon
salınımının beşte birinin et süt ürünleri ve
yumurta endüstrisinin sonucu olduğunu
açıkladı. Etin üretilmesinin yanı sıra
taşınması ve paketlenmesi sırasında da
karbon salınımı yapılıyor ve dolayısıyla bu
durum çevre sağlığını olumsuz etkiliyor.
Bu sebepten beslenme ve iklim krizi
kelimeleri yan yana geldiğinde ise pek
çok insanın gözü baş şüpheli olan et
üretimine kayıyor. Peki ya bu ne kadar
doğru? Pesketaryen bir gastronomi
öğrencisi olarak söylemem gerekiyor
ki tamamen doğru değil. Çok yanlış da
sayılmaz gerçi…
Et üretiminde ne kadar su sizin başınızı döndürmek için haber
Pekâlâ önce şüphelimizi yakından kullanılır? siteleri tarafından kötüye kullanılan bir
inceleyelim; et nedir nasıl üretilir ve niye bilgi, sonuçta kullanılan bu su puf olup
pek çok iklim aktivistinin hedef listesinde 1 kilo bifteğin üretilebilmesi için bin uçmuyor toprağa geri karışıyor. Lakin
en azından ilk üçtedir? Öncelikle et 500 litre su harcanması gerekir. (The şunu da akılda bulundurmakta fayda var
nedir sorusuna cevaben şunu diyebiliriz; Guardian UK’de yayınlanan 2016 ki kaybedilen kalan yüzde 7’lik 50 litre su
et dünya üzerindeki en verimsiz gıda tarihli habere göre). Her ne kadar bu yer altı ve yer üstü tatlı su kaynaklarımızda
kaynaklarından birisidir. Hem alan hem su doğru olsa da çiftlik hayvanı üretiminde bulunan “mavi su” isimli sudan gidiyor.
kullanımı konusunda çok daha avantajlı kullanılan suyun yüzde 93’ü yeşil sudur. Yani bir kilo et için kıymetli mavi
ve çok daha az karbon salınımı yapan Yeşil su ise yeryüzüne gelen ve su suyumuzdan kayda değer bir
besinlerimiz var. Üstelik bu besinlerden döngüsüne efektif bir şekilde karışan 50 litreyi kaybediyoruz. Belirtmek isterim
bazıları besleyicilik konusunda etle su anlamına geliyor. Anladığınız üzere ki en yüksek su isteyen mahsullerden
yarışabilecek konumda! bu bin 500 litre su harcandığı bilgisi

96