Page 79 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

şef

“Menüyü tasarlarken Lübnan
mutfağıyla Ege’de olduğumuzu
unutmadan bölgeye özgü lezzetlerle
harmanlanan bir mutfak konsepti
geliştirdik.”

lezzetlerine ve eğlence anlayışına göz sadece ilkokul okuyabildim. Çetin koşullar İlham aldığınız isimler oldu mu?
kırpan mekânın mutfağı ise Şef Eyüp içerisinde bir çocukluk geçirdim. Şimdi
Gül’e emanet edilmiş. Hem Limon ise yeme içme sektöründe 23’üncü Mesleğe başladığım yıllarda Türk
Köyiçi hem de El Yar Alaçatı’nın mutfak yılımdayım. İlk olarak 2000 yılında mutfağından İtalyan ağırlıklı dünya
koordinatörlüğünü yapan Şef Eyüp Gül Boğaziçi Borsa Restaurant’ta bulaşıkçı mutfağına geçiş yapmıştım. Henry
ile hem mutfak anlayışını hem de menü olarak mesleğe başladım. Yurt içi ve isminde Amerikalı bir şefimiz vardı. Onun
kurgusunu konuştuk. yurt dışı mutfak deneyimlerimden sonra tarzını çok beğeniyordum. Sadece güzel
yemek yapmasını değil, aynı zamanda
Biraz kendinizden ve bugüne kadarki 2017 yılında Alaçatı Limon Köyiçi ile bizleri sevgiyle eğitmesine hayranlık
meslek yaşamınızdan bahseder yollarımız kesişti. Şu anda hem Limon duyuyordum. Disiplinin asabiyet ve
misiniz? Köyiçi hem de El Yar Alaçatı’nın mutfak argo olmadan da sağlanabileceğini
koordinatörlüğünü yapıyorum.
Kars’ın Kağızman ilçesinde yedi çocuklu Meslek olarak aşçılığı seçmenizin özel bizlere gösterdi. Ayrıca dünyaca ünlü
bir ailenin beşinci çocuğu olarak 1986 bir sebebi ya da hikâyesi var mı? şefler içerisinde Thomas Keller ve Alain
yılında dünyaya geldim. Hukukçu olmak Ducasse’ı çok beğeniyorum. Türk
isterken maddi imkansızlıklardan dolayı Yemek ve gastronomi hikâyem tamamen mutfağı alanında ise Musa Dağdeviren’e
spontane, tesadüfi ve mecburi bir hayranlık duyuyorum.
şekilde başladı. 2000 yılının mart El-Yar ile yollarınız nasıl kesişti?
ayında Kars’tan İstanbul’a dayılarımla
birlikte çalışmaya geldim. Dönemin en Limon Köyiçi’nin sahipleri aynı zamanda
iyi Türk restoranlarından olan Boğaziçi yeni markamız olan El-Yar’ın da sahipleri.
Borsa Restaurant’ta bulaşıkçı olarak Ben de şirketin mutfak koordinatörü
işe başladım. Mesai saatlerim bittikten olduğum için El-Yar Alaçatı’nın mutfağı
sonra ustalara yardım ederek bir şeyler da bana emanet edildi.
öğrenmek için çaba sarf ediyordum. El-Yar Alaçatı ne zaman, kim
Aşçılığa merakım da bu vesileyle tarafından açıldı? Biraz bahseder
başlamış oldu. Kolay gelişim gösterdiğim misiniz?
ve yetenekli olduğum için mutfak
şefimiz beni mutfağa çırak olarak aldı. Yasin Burak Becek ve Hasan Başkaya
Bu Anadolu'dan gelen 13 yaşındaki bir ortaklığıyla 14 Haziran 2023’te açıldı.
çocuk için önemli bir dönüm noktasıydı. Baharatları, kokusu, otları ve rengarenk

79