Page 74 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

şef

Muhittin Kabasakal

Kusursuz

hizmet için

her detaya

önem veriyor!

O, menülerini klasik kalıpların dışına çıkarak, ezber
bozan farklı bir konseptle oluşturuyor. Akdeniz’in
enfes tatları deneyimli Executive Şef Muhittin
Kabasakal imzası ile Wish More Hotel Şişli Olef
Restaurant’ta lezzet tutkunları için hazırlanıyor.

Fevziye SALAŞ

Adını Süryanice’deki ilk harften alan Olef, kimliğinde taşıdığı
bu mirası A kalite hizmet anlayışına dönüştürüyor. Restoran,
sakin ambiyansı, ışık alan mimarisi, botanik süsleri ve şık
dekorasyonuyla aynı zamanda bir buluşma noktası olarak
kapılarını açıyor. Wish More Hotel Group Executive Şefi Muhittin
Kabasakal imzasıyla hazırlanan menü ise günün her saatinde
konuklarının duyularına eşlik ediyor. Sorularımızı yanıtlayan
Kabasakal, “annesinin tercihi” olan aşçılık okulundan sonra
kariyer basamaklarını emin adımlarla ve keyifle çıkmış.
Sizi biraz yakından tanımak isteriz… Mesleğe ne zaman ve
nasıl başladınız? Sizi mesleğe yönelten ne oldu?

Mesleğimde 18'inci yılımı doldurmanın keyfini yaşamaktayım.
Okul hayatım devam ederken zamanın nasıl ilerlediğini
hissetmedim. Bu mesleğe başlamamda annem çok büyük bir
faktör oldu diyebilirim. Normal şartlarda askeri okula gitmek
istemiştim, fakat puanım yetmediği için tercih yaparken annem
ben uyurken ikinci seçenek olan aşçılık okulunu işaretlemiş. Bu
nedenle aşçılık bölümünü okumak durumunda kaldım.
Kariyer yolculuğunuz hakkında bilgi alabilir miyiz?
Profesyonel mutfak yaşamınızda ana duraklarınız
nerelerdi; hangi mecralarda hangi pozisyonlarda yer
aldınız?
Özetlemek gerekirse otel sektöründe kendimi geliştirdiğim
yerler The Marmara Grubu ve Mövenpick Hotel Levent
diyebilirim. Restoran konseptinde ise D-ream grubunda
5 senelik bir geçmişim var. Şimdi ise Wish More Hotel
Grubu’nun Executive Chef'i olarak Wish More Hotel İstanbul’da
başladığımız bu yolculuğu Şişli’de devam ettiriyoruz. Klasik
kalıpların dışına çıkarak, ezber bozan ve farklı bir konseptle
menülerini oluşturduğumuz Olef Restaurant’ta her zaman daha
lezzetli bir sunum yaratmak için çalışmaya devam ediyoruz.

74