Page 49 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Kapınız neden kapalı?

“Evimizi yaptırmış olan büyük dedemiz
Kamil Şerbetçi, nam-ı diğer Kamil Çavuş 1.
Dünya Savaşı başlayınca, Filistin cephesinde
görevlendirilir. 6 yıl sonra yürüyerek dönüşe
geçerler. Antep’e ulaşıp bu kapıya geldiğinde,
gözyaşları içerisinde bir türlü kapıyı çalamaz.
Çünkü annesinin adını unutmuştur. Savaşın,
çocuğuna annesinin adını unutturduğu
kara yüzünü hatırlatmak ve büyük dedemizi
yad etmek adına kapımız kapalı. Dedemiz
geldikten iki hafta sonra Antep harbi başlamış
ve yeniden savaşa çağrılmış; 11 ay direniş
ve 6318 şehit ile sonuçlanan Antep harbi
sonrası ailemizin dört kuşağı bu evde yaşamış.
Günümüzde ise Gaziantep’in muhteşem
lezzetlerini, evlerde pişen yemekleri tatmanız
ve sizlerin bir eve misafirliğe gelmişsiniz hissini
yaşatmak için kapıyı kapalı tutuyoruz.”

“Sarımsağı Araban ilçemizden, biberi
İslahiye’den, domatesi Sof yaylasından temin

ediyoruz. Etlerimizi ise doğal ortamda yetişen
sadece Gaziantep yöresinde yetişen Halik cinsi
kuzulardan seçiyoruz.”

Zeytinhan kendi bahçemizin zeytinlerini
ve zeytinyağını üretip satıyor ayrıca
Zeytinhan çiftliğimizde muhteşem
sadeyağ ve peynirimiz üretiliyor. Tüm
baharatlarımızı, kahvaltılıklarımızı ve
yağlarımızı da Zeytinhan’dan temin
ediyoruz. Bütün bu bileşenler lezzetimizin
en önemli sırlarından” cümleleri ile
kullandığı malzemelerin bilgisini veriyor.
Hedef “Omaç Akademi”

“Gaziantep mutfağı bilinenin aksine,
zengin çeşitliliğiyle, kurutulmuş gıdaların,
sebzelerin, meyvelerin hem zeytinyağlı
hem de etli olarak yapıldığı birçok
damağa hitap eden ve dünyada ülkesinin
ismiyle değil şehrinin ismiyle anılan tek Omaç Gaziantep Mutfağı, sadece
mutfak. Böyle bir şehirde yaşayıp, her kadınların çalıştığı bir işletme. Mutfağın
birinin ayrı ayrı hikâyesi olan bu yemekleri farklı pozisyonlarında yer alan 15 kişilik
ve bu kültürü en kusursuz şekilde ekibin tümü gastronomi bölümü son
sunmayı ve gelecek nesillere ulaştırmayı sınıf öğrencisi ya da yeni mezun olmuş
kendimize bir görev edindik. Omaç genç, dinamik ve vizyoner kadınlardan
ile Gaziantep’e gelen misafirlerimize oluşuyor.
mükemmel lezzetleri sunmak Anadolu
yemek kültürüne katkıda bulunmak Omaç aslında bir savaş dönemi
istedik” diyen Murat Şerbetçi, şimdilik yokluk yemeği. İsmi buradan gelen
başka şube ya da yeni bir yapılanma mekânın konak ve hayadında 80 konuk
planlamadıklarını ifade ederken kültürel ağırlanabiliyor. Yerel misafirlerin yanı sıra
katkı sunmaya hizmet edecek bir gastronomi turizmi ile kente gelen yerli ve
hayallerini bizimle paylaşıyor: “Omaç yabancı turistler bu mekânın atmosferini
Akademi adında yeni bir projemiz var. deneyimlemek için programlarına dahil
Gaziantep mutfağını yeni nesillere öğretip ediyorlar.
bu kültüre katkı sağlamayı planlıyoruz.” www.omacgaziantep.com

49