Page 46 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Silinmeye yüz tutmuş sayfalardan sofralara…

Omaç Gaziantep Mutfağı

Adını savaş dönemi yokluk yemeğinden alan Omaç Gaziantep Mutfağı, yıllar sonra tarifleri sarı sayfalarda
silinmeye yüz tutmuş yöre lezzetlerinin kazanlarda pişirildiği bir mekân… Ayşe’nin Kazanı ismi verilen
menünün ismi, mekânın yaratıcısı Şerbetçi kardeşlerin babaannesi Ayşe Hatun’dan geliyor.
Fevziye SALAŞ

Her ne kadar duvarda kocaman harflerle Şerbetçi, Yeditepe Üniversitesi Mimarlık Gaziantep’in Unesco Yaratıcı Şehirler
Omaç Gaziantep Mutfağı yazsa da kapı Fakültesi’nden mezun kardeşi Ayşe Ağına ‘Gastronomi Kenti’ seçilmesiyle bu
duvar… Zile basıyorsunuz kapı açılınca Esra Şerbetçi ile 1890’larda babalarının konakta yaşama hem de konağı lezzetleri
Ayşe Esra Şerbetçi’nin güler yüzü ile dedesi tarafından yaptırılan bu konağa ile yaşatma kararı almışlar.
karşılanıyorsunuz. Bu mekânda konuklar hayat vermişler. Konak yapıldıktan sonra “Yola çıkış amacımız ve bu kararı
gerçekten misafir muamelesi görüyor. babaları ve diğer aile fertleri bu konakta vermemizdeki en önemli sebep
doğup yaşasalar da Şerbetçi kardeşler
Yüksek öğrenimini Bilkent Üniversitesi muhteşem Gaziantep yemeklerini doğru
Kamu Yönetimi’nde tamamlayan Murat bu şansa sahip olamamış. Yıllarca âtıl yapılış şekli ile ilk günkü halinde ve
konumda kalan konak, 2015 yılında
anne lezzetiyle tanıtmaktı. Bu esnada
da konaktaki yaşanmışlıkları ve anıları
yâd etmekti” diyen Murat Şerbetçi,
geçmişte büyük nineleri Ayşe Hatun’un
ve babaannelerinin evde pişirmediği
hiçbir yemeği yapmadıklarını, o günlerde
yapılan yemeklerden hazırlanan bir
menülerinin olduğunu söylüyor.

Hayat Hayad’ta…
Sade, iki katlı yapıdan oluşan konağın
mimarisinde, bölgeye özel yumuşak
kalker bir taş olan havara ve bazalt
taşlar kullanılmış. Dayanıklı olması için
seçilen bu taşların aynı zamanda yapıyı

46