Page 47 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

kışları sıcak yazları serin tutma özelliği hazırlayabilmek için yemeklerin tariflerini “Yemeklerimizin büyük çoğunluğu kazan
bulunuyor. Etrafı yüksek duvarlarla toplayarak başladıkları yolculukta, yemeği; yoğurtlu ve salçalı olarak ikiye
çevrilmiş dış mekânlardan tamamen büyüklerinin yemek tariflerini kaydettikleri ayrılıyor. Antep mutfağı mevsimlere göre
soyutlanmış hayad adı verilen bir avluya defterleri bulmuşlar. Hayatta olan aile çok farklı içeriklere sahip. Biz Omaç’ta
sahip. Evin yüzünün dönük olduğu fertlerinden yemeklerin tariflerini ve her gün kendi yoğurdumuzu mayalarız.
hayad aynı zamanda evin tüm kışlık hikâyelerini öğrenerek Ayşe’nin Kazanı Taze soğan ve sarımsak zamanı şiveydiz,
ihtiyaçlarının hazırlandığı bir mekân adını verdikleri menülerini oluşturmuşlar. badem çağlasından ve sadece çağla
olarak kullanılıyormuş. zamanı yapılan yoğurtlu çağla aşı, erik ve
Omaç’ın menüsü kahvaltı ve ev taze sarımsakla yapılan yaprak sarması,
Silinmeye yüz tutmuş yemeklerinden oluşuyor. “Kahvaltıda ayva mevsimi ekşili ayvalı taraklı tava
sayfalardan sofralara… kendi yaptığımız reçeller, marmelatlar, ve yöremizde keme adıyla bilinen (yine
simid aşı, tarhana eritmesi, omaç, bastık,
Şerbetçi kardeşlerin menüyü oluşturma ev sucuğu gibi geçmişteki kahvaltılıklarla sadece ilkbaharda yağmurlu günlerin
süreci neredeyse bir yıllarını almış. Her beraber muhteşem Antep peyniri, Nizip ardında kısa bir zaman bulunabilen doğal
yemeği doğru reçetelendirebilmek zeytini, gibi yöresel ürünlerimiz oluyor” bir trüf mantarı) mantarın kullanıldığı
adına defalarca yapmışlar. Bu reçeteleri diyen Murat Şerbetçi, yemeklere dair de keme aşımız gibi mantar, meyve ve
sebzelerden oluşan yemeklerimizle

Ayşe Esra Şerbetçi Murat Şerbetçi

“Yola çıkış amacımız ve bu kararı vermemizdeki
en önemli sebep muhteşem Gaziantep
yemeklerini doğru yapılış şekli ile ilk günkü
halinde ve anne lezzetiyle tanıtmaktı. Bu esnada

da konaktaki yaşanmışlıkları ve anıları yâd
etmekti.”

47