Page 53 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“İspanyolca’da

duygularımızı tasvir
eden bir cümleyi
çok seviyoruz; ‘mi
casa es su casa yani

benim evim senin
evin’. İşte bizim
felsefemiz.”

bu villa ve bahçesinde kendilerini En tazesi, en yereli…
evlerinde hissettirmek. Biraz yalın,
doğal elementlerin olduğu, yerel The Red Balloon’un felsefesi en
sanatçıların işleri ile pekişen huzurlu bir mevsimselini, en tazesini, en yerelini Ulaş Durmaz
ev yaratılmış burada. Deneyim odaklı misafirleriyle buluşturmak. Mutfağında
bir misafirperverlik anlayışları var. İç ve ise, şef Ulaş Durmaz ve ekibi var. Ulaş
dış mekânda ortalama 60 kişiye kadar Durmaz, Ayvalık’ta büyük sofraların
konuk ağırlayabiliyorlar. Salı günleri etrafında özümsediği lezzetleri, küçük
kapalı olan mekân, hafta için 16.00 yaşlardan itibaren profesyonel olarak
ile 24.00 saatleri arasında, haftasonu öğrenmek için yaklaşık 15 yaşında
10.00 ile 24.00 saatleri arasında hizmet mutfağa adım atan deneyimli bir şef.
veriyor. Cuma ve cumartesi ise keyifli bir Durmaz, “Her zaman iyi malzemeyle el
DJ performansına ev sahipliği yapıyor. lezzetine inandım ve pişirdiğim yemekleri
Marka, yaz ve sonbahar aylarında özünden koparmadan, geleneğine bağlı
Ayvacık, Çanakkale’de Manici Çiftliği’nde ama bir o kadar da farklı, nasıl yemeyi
de bir Pop-Up için hazırlanıyor. seviyorsam, bazen en saf haliyle bazen

de literatüre hiç uymayan şekillerde
tabağa koydum” diyor.
Menüde; ayran aşı, Girit sakız kabak,
bebek enginar kızartma, kuzu kelle
söğüş, asma dolma, Babakale ahtapot,
helvalı semiz, kaya levreği, kuzu sırtı, tiftik
dana kaburga, lor, baklava gibi lezzetlere
yer verilmiş.
www.theredballoon.com.tr

53