Page 43 - Gastronomi Dergisi
P. 43
G A S T R O N O M İ
mekân
“Doğa Çitçi,
Gaziantep
mutfağının
yaşatılması ve
anlatılması için
ulusal ve uluslararası
tanıtımlarda görev
almış, bu mutfağı
farklı coğrafyalarda
temsil etmiş
ve farkındalık
yaratılmasını sağlamış
biri.”
konuklarımıza yaşatmak istedik” diyen
Tural, menü içeriğine dair da şu bilgileri
veriyor: “Menümüz bu toprakları yansıtan
yemeklerden oluşsa da hepsinde öne
çıkan baharatlar, soslar, sunumlarla
başka bir yerde deneyimleyemeyeceğiniz
rayihaları ile ön plana çıkıyor. Kuzu inciği
tadarken hissedeceğiniz tarhun-kekik-
biberiye, kuzu ciğeri deneyimlerken
kimyon ve sumak ya da başlangıç
tabağındaki mahlepli nokuldan firik
ekmeğine giderken bir anda Osmanlı üreticilerinden sağlanıyor. Bu nedenle yaşatılması ve anlatılması için ulusal ve
usulü soğuk servis edilen paça ile mevsiminde aynı standartta ürün tedariki uluslararası tanıtımlarda görev almış,
karşılaşabilirsiniz.” yapmakta da zorlanılmıyor. Gaziantep mutfağını farklı coğrafyalarda
Rayiha’nın menüsü oluşturulurken hem Lezzetler Doğa Çitçi imzalı temsil etmiş ve farkındalık yaratılmasını
bilindik hem de sürpriz ögelere yer sağlamış biri. Doğa şef ile birlikte kısım
vermeye özen gösterilmiş. Rayiha’nın mutfağı şef Doğa Çitçi ve şefleri ve yardımcı şefler olmak üzere
ekibine emanet. “Şefimiz, UNESCO toplam 8 kişilik bir mutfak ekibimiz var”
Tural’ın söylediğine göre tedarikler büyük sürecinden itibaren birlikte yol aldığımız diyen Tural, Rayiha’nın her biriminin
zenginliğe sahip olan Gaziantep’ten, yerel birbirini beslediğini; müzesi, kafesi, oteli
Doğa Çitçi. Kendisi Gaziantep Mutfağının
43
