Page 97 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

genç şefler

PELİN ŞENYÜREK

“Gastronomiye olan

ilgi Türk mutfak mirası

için önem taşıyor”

Aile büyüklerinden öğrendiğimiz yemek kültürünün sonraki nesillere aktarılması ve belgelenmesinin
öneminden bahseden Pelin Şenyürek, “Gastronomiye dönük artan ilgi, Türk mutfak mirasımızın
gelişmesinde büyük öneme sahip” diyor. Şenyürek’in mutfak yolculuğunda varış rotasını, eğitim, disiplin ve
köklere bağlılık belirliyor.
1994 Adana doğumlu olan Pelin kuralı olduğunu belirten Pelin Şenyürek, bu hayalim hep vardı ve bu farkındalıkla
Şenyürek, Çukurova Üniversitesi İşletme “Aynı zamanda her ekipte farklı kültür ve aşçılık mesleğini edindim. Bir işletme
bölümünden mezun olduktan sonra, deneyime sahip kişiler bir arada çalışıyor. sahibi olmak da bir ekip işi. Yemekleri
çocukluğundan beri sahip olduğu Bunun avantajıyla; hem ekip içinde servis edecek sağlam bir servis ekibi,
geleneksel yemek kültürünü, profesyonel etkileşim yaratarak kişilerin deneyimlerini deneyimli bir işletmeci çok kıymetli. Böyle
teknikler ve teorileri öğrenerek uygulamak birbiriyle paylaşması hem de çeşitli bir ekiple birlikte çalışarak kendinizi ifade
için USLA’da aşçılık eğitimi almaya karar kaynaklardan farklı kültürleri araştırmak etmek çok daha keyifli oluyor.”
veriyor. Kariyerine mutfakta yön çizen çok önemli” şeklinde anlatıyor.
Şenyürek, “Bir restoranın kalbinin mutfak Gastronominin güzel sanatlara ait bir
olduğunun bilinciyle profesyonel bir aşçı bilim dalı olduğunu dile getiren Şenyürek,
olmanın yanı sıra, mutfağı yönetebilmeyi
de öğrenmek istedim. Yani operasyonel “Ülkemizde sanata verilen önemle paralel
şekilde artış gösteriyor. Gastronomiye
kısmın önemi, ivme kazandırdı seçim olan yaklaşım ve artan merak, Türk
kararıma” diye anlatıyor.
mutfak mirasımızı geliştirmede büyük
Hem eğitim almanın hem de mutfakta öneme sahip. Aynı zamanda aile
çalışarak deneyim kazanmanın büyüklerinden öğrendiğimiz yemek
önemine işaret eden Pelin Şenyürek, kültürünün sonraki nesillere aktarılması ve
“Formal eğitim aldıktan sonra, mutfakta belgelenmesi çok çok önemli” diyor.
çalışırken olası krizleri yönetebilmenin
önemini gördüm. Her gün onlarca kişiye Bir aşçının sahip olması gereken özellikler
neler olmalı diye sorduğumuz Şenyürek
ürün sunmak ve onların olumlu geri şunların altını çiziyor: “Özellikle mesleğin
bildirimlerini almak işin en güzel kısmı”
diyor. ilk yıllarında, yoğun çalışma saatleri ve
bedensel eforunuzu fazlaca harcamanız
“Mutfak disiplinimi annemden gerekiyor. Bu dönemlerde yaratıcılık
aldım” kısmını geliştirecek enerjiyi belki de çok
bulamıyoruz. Ancak teori ve tekniklere
Mutfak serüveninde ona esin kaynağı hâkim olduktan sonra, bu deneyimlerinizi
olan isimleri sorduğumuz genç şef şunları yeni fikirler üreterek geliştirmeniz
kaydediyor: “Bu meslekte, aileden ve gerekiyor.”
büyüdüğün çevreden edinilen yemek
kültürünün değerini her geçen gün “İşletme sahibi olmak ekip işi”
daha iyi anlıyorum. Mutfak disiplinimi Bu mesleğe gönül veren hemen herkesin
annemden, kendime özgü edindiğim kalbinde bir gün kendi restoranını açmak
damak tadımı da büyüdüğüm çevreden olduğunu hatırlattığımız Pelin Şenyürek
aldım.” Gastronomi sektöründeki şunları kaydediyor: “Bir işletmenin kalbi
zorluklarla başa çıkabilmek için askeri olan mutfağı, işin mutfağında öğrenmek
disipline sahip olmanın bu mesleğin ilk gerektiğinin bilincindeydim. Evet, benim

97