Page 96 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

genç şefler

ÖMER FARUK İNCE

“50 kişilik bir şef

restoranı kurma

hayalim var”

40’lı yaşlarına geldiğinde modern bir restoran açmak istediğini söyleyen Ömer Faruk İnce, “Malzemeleri
kendim alacağım, pazardan alışveriş yapacağım şöyle 50 kişilik bir şef restoranı kurma hayalim var” diyor.
İnce’nin gastronomi sektöründeki hikâyesinin özünde çalışkanlık, üretmek ve mesleğe duyduğu aşk var.

İstanbul ve İzmir’de neredeyse her sorununuzun olmaması lazım. Herkesten sıralayabilirim. Mümkün olduğunca
konseptteki restoranda çalıştığını önce gelip set-up kontrollerini, hazırlıkları, seyahat edip, farklı yemek kültürlerini
söyleyen Ömer Faruk İnce, aşçılık gelen gıda ürünlerinin kalitesini kontrol tanıyıp Türkiye’ye uyarlamalarını da
mesleğine girişini şöyle anlatıyor: etmelisiniz. Maalesef ki günümüzde çok öneririm. Dünya mutfaklarından ve
“Çocukluk dönemlerimden bu yana para kazanma ama az stres yaşamak dünyanın diğer ucundaki mutfaklarından
büyüklerimin çoğunun bu mesleği isteyen birçok aşçı arkadaşımız var. ülkemize taşıyacakları teknikler, lezzetler
yapması ve onları kendime rol model İlerlemek istiyorsanız bu meslekte ve mutfağımızın da gelişmesine büyük katkı
almam beni aşçılık mesleğine itti. Ata henüz başlangıç aşamasındaysanız sağlayacaktır” diye konuşuyor.
mesleğim olan balıkçılık sayesinde girdim bir süre para kazanmayı ve dinlenmeyi
mutfağa. Çalışkanlığım, mesleğime olan rafa kaldırmalısınız. İnsanlar eğlenirken, “Modern bir restoran açmak
aşkım ve vizyonum ise tırmanmama bayram tatili, v.b fark etmeksizin hafta içi istiyorum”
yardımcı oldu. İşin çekirdeğinden gelmek hafta sonu demeden çalışıyor olmak bu 10 sene sonra restoran açmak istediğini
evet güzel ama işin teori kısmı da var. işin doğasında var.” söyleyen Ömer Faruk İnce, “40’lı
Profesyonel gelişimimi desteklemek, bilgi yaşlarıma geldiğimde modern bir restoran
dağarcığımı yeniliklerle güçlendirmek, “İyi bir aşçı damağını taze açmak istiyorum. Malzemeleri kendim
yeni teknikler ve trendler öğrenmek tutmalı” alacağım, pazardan alışveriş yapacağım
gerekiyor elbette. Kendimi daha fazla İyi aşçının bir şefi örnek alması ve ve şöyle 50 kişilik bir şef restoran kurma
geliştirmek için eğitimler alarak yoluma araştırmacı olması gerektiğini ifade eden hayalim var. Ancak kurmaktan da öte,
devam ettim. Şu an Port House Alaçatı’da İnce, “Ayrıca temiz ve titiz olmalı, devamlı restoranın geleceği için de mantıklı
Mutfak Şefi olarak çalışıyorum.”
yeni yemekler denemeli ve üretmeli, ve makul adımlar atmak durumunda
Eğitimin önemli olduğunu fakat damağını taze tutmalı gibi pek çok özellik olduğumu biliyorum” diyor.
uygulama yapmanın ve mutfaktaki
stresi yaşamanın daha önemli olduğunu
belirten İnce, kariyer basamaklarında
birçok şefle çalıştığını ancak en iyisiyle
henüz çalışmadığını söylüyor. Gelişim
sürecinde şef Durukan Özgen’in
kendisine büyük katkılar sunduğunun
altını çizen İnce, “Bana yol göstererek
tecrübelerini cömertçe paylaştı ve
yönetici pozisyonuna kadar yükselmemi
sağladı” diyor.
“Para kazanmayı rafa kaldırın”
Gastronomi sektöründe çalışmanın
zorluklarına değinen Ömer Faruk İnce
şunlardan bahsediyor: “Öncelikle, bu
işi öğrenmek istiyorsanız mesai saati

96