Page 119 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

aşamada insan kaynağının koordine
edilmesi, özel gereksinimi olan kişiler
dikkate alınarak, toplu yemek pişirme
gereklilikleri ve afet bölgelerinde gönüllü
mutfak ekiplerinin temel ihtiyaçları ve
hizmetin sürekliliğinin sağlanması için
yenilenme planlarının geliştirilmesi
gerekliliği.
•Gıda hijyeni, iş sağlığı ve güvenliğine
dikkat edilmesi, insan kaynağının görev
dağılımı yapılması, kurulması gereken
sahra ya da mobil mutfakların altyapı
ve teknik özelliklerinin belirlenmesinin
Gıda hizmetlerinin yürütülmesi için oturup, sakin, rasyonel bir değerlendirme önemi.
gereken insan kaynağı, malzeme, yaptığı, bir yol haritasının konuşulduğu,
malzemelerin lojistiği, alt yapı, enerji bilimsel kriterler çerçevesinde tüm gün •Belirlenen mutfakların afet zamanları
ve tüm bunların koordinasyonu, süren bir “Afet Sonrası Acil Beslenme dışında, afet durumlarına hazır halde
manevi olarak bu süreç elbette İhtiyaçları ve Koordinasyon Panel ve tutulması, depolama ihtiyaçlarının
herkesin bambaşka deneyimleri oldu. Çalıştayı” gerçekleşti. Benim de konuk belirlenmesi, mutfakların enerji ve
Gazeteci Yazar Eduardo Galeano şöyle olduğum çalıştaya çeşitli üniversitelerden temiz su ihtiyaçlarının düzenli olarak
der: “Hayırseverliğe inanmıyorum. akademisyenler ve gastronomi alanından karşılanması gerekliliği.
Dayanışmaya inanıyorum. Sadaka 50’ye yakın isim katıldı. Çevrim içi •Afetzedelerin beslenme ihtiyaçlarının
dikeydir; yukarıdan aşağıya doğru gider. düzenlenen ve herkese açık olan “Afet mevsim koşulları göz önüne alınarak
Dayanışma yataydır. Diğer kişiye saygı Sonrası Saha Deneyimleri Paneli” ile değerlendirilmesi, afet bölgesinde görev
duyar.” Biz de gastronomi sektörü adına başlayan etkinlik, “İnsan Kaynağı ve yapan arama-kurtarma personelinin
turnusol kağıdı zamanlar yaşadık. Kimisi Mutfak Organizasyonları”, “Mutfak Altyapı ihtiyaçlarının karşılanması için yüksek
bu süreçte yardım etmeyi kimileriyse ve Donanım”, “Gereksinimlere Uygun kalorili besinlerin ve afet bölgesine
dayanışmayı seçti! Beslenme İhtiyacı” ve “Tedarik ve Lojistik” gönderilecek öncelikli besin ve
başlıklarından oluşan dört farklı grup
Çok şey öğrendiğimiz ve ders besin gruplarının belirlenmesi, bu
çıkarmamız gerektiği aşikâr! Herkesin her çalışmasıyla son buldu. besin gruplarında yer alan besinlerin
şeye ve her birimize ihtiyacı var. Acil gıda Yapılacak çalışmaların başlangıç listelenmesi gerekliliği.
ihtiyacını karşılamaya yönelik refleksten noktası olması dileğiyle saha •Afet bölgesine intikal ettirilmesi gereken
yola çıkan, kolektif ruhun koordine ettiği tecrübelerinden yola çıkarak şunlar gıda ürünlerine ilişkin afet öncesi ve
profesyonel yapılara ihtiyacımız büyük konuşuldu: sonrası sürdürülebilir tedarik, elleçleme,
önem taşıyor. Öte yandan afetleri insan •Deprem öncesinde hızlı reaksiyon nakliye hizmetlerinin belirlenmesi, gıda
odaklı okumak yerine tüm canlıları verilmesi adına gıda mühendisi, şefler güvencesi ve beslenmeye duyarlı tarım
odağına alan ve bir yandan da hassas/ ve hayvancılığın geliştirilmesi, mutfaklarda
kırılgan grupları kapsayarak yönetmenin ve diyetisyenlerden oluşan bir çatı hazırlanan ürünlerin dağıtılması için
federasyonunun kurulması, ekiplerin
önemine inanıyorum.
görev tanımlarının yapılması ve afet/ ekipler kurulması gerekliliği.
Tecrübelerden sektöre kalan… felaket dönemlerinde etkin olunması •Afet bölgelerine yardım amaçlı
gerekliliği.
Geçtiğimiz günlerde Kapadokya gönderilen temel gıdaların türü,
Üniversitesi, felaket sonrası müdahale •Depremden hemen sonra verilecek paketlemeleri hakkında halkın ve ilgililerin
ortamında, ilk defa pek çok kişinin ilk refleksin oldukça önemli olduğu, bu bilgilendirilmesinin önemi.

119