Page 118 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

Sektör adına

turnusol kağıdı

zamanlar!

Gastronomi sektörü adına turnusol kağıdı zamanlar yaşadık. Kimisi
yardım etmeyi kimileriyse dayanışmayı seçti! Çok şey öğrendiğimiz ve
ders çıkarmamız gerektiği aşikâr! Herkesin her şeye ve her birimize
ihtiyacı var. Acil gıda ihtiyacını karşılamaya yönelik refleksten yola
çıkan, kolektif ruhun koordine ettiği profesyonel yapılara ihtiyacımız
var. Öte yandan afetleri insan odaklı okumak yerine tüm canlıları
odağına alan ve bir yandan da hassas/kırılgan grupları kapsayarak
yönetmek büyük önem taşıyor.
Aliye GÜMÜŞ

Tarihin en zor zamanlarından birini Şef tabaklarının yerini İskenderun Yelken Kulübü’nde kurduğu
yaşıyoruz. Bir sabah normalin ve rutinin kazanlar aldı mutfakta, gönüllü şef ve ekiplerle her gün
felaket karşısında sorgulandığı bir güne 7 bin kişinin yemek ihtiyacını karşılıyor.
uyandık. Ne yapacağını bilememenin Bölgelerdeki gıda ihtiyacını
çaresizliğiyle sadece haber kaynaklarına karşılamak, bu ihtiyacı çözmek adına Kimileri yardım etti, kimileri
bakarken buldum kendimi. 10 ili iki saat içerisinde gönüllü şefler, dayanışmayı seçti!
etkileyen depremlerin yıkıcı etkisiyle akademisyenler, öğrenciler, özel sektör Aynı ağ üzerinden 36 saat içerisinde
alışılmış işleyiş durmuş, sistem profesyonellerinden oluşan bir “Acil üç şehirde mutfaklar kurulmaya
kilitlenmişti. Tek hissettiğim, sınırsız Gıda Kolektifi” oluşturuldu. Neredeyse başlandı. Depremin beşinci gününde
bir korku, belirsizlik ve güvensizlikle depremden 10 saat sonra Hatay ise kolektif kurulan mutfaklar için
olanları izlemekti. Ve bir noktada öylece İskenderun’a Şişli Belediyesi desteğiyle ihtiyaç duyulacak ürünlerin düzenli ve
beklerken bir yerden başlamalıydık. İlk ilk ekipler olarak ulaşmıştık. Hatay sürdürülebilir sevkiyatını gerçekleştirecek
olarak dostum Kolektif Chefs Kurucu İskenderun’da Aziz Corc olarak bilinen depo ve sevkiyat sistemi organize olmaya
Ortağı ve BM Dünya Gıda Programı Mar Circos Kilisesi’nin bahçesinde başladı. Gerçek ihtiyaç sahiplerine
Teknik Danışmanı Şef Yalçın İnam’ı bir yardım mutfağı kurduk. Bahçedeki yemek pişirmek, en sağlıklı ve iyi
aradım. Herkesin dahil olduğu, kolektif açık ateşte zorlu şartlar altında Yaren malzemeyle pişmiş yemeği
çabayı ve birbirine tutunmayı önemseyen Çarpar, Ahmet Can Aras, Sinan Büdeyri, ihtiyaç sahiplerine ulaştırmak için
bir yola çıkarak afet bölgesinde bir Müge Çalışkan, Bercis Cinokur, Sinan sahada büyük bir dayanışma vardı.
yaraya merhem olmaya karar verdik. Karamustafa, Azat Ferhat Taş, Yusuf Lojistik, tedarik gibi süreçleri koordine
Ardından elini her zaman taşın altına Külekçi, Furkan Şallı ve daha adını eden, gece gündüz uyumadan
koymaktan çekinmeyen Şef Yaren sayamadığım pek çok şef arkadaşımız çalışan bir ekip ise bu dayanışmayı
Çarpar ve Cansu Dirim ile acilen yemek pişirdi, bizler sahada dağıttık. daha da güçlendirdi. Özellikle
toplandık ve beslenme konusunda afet Birkaç gün içinde bahçedeki açık ateşte sevgili Nilhan Aras ve Kübra
bölgesinde destek için harekete geçtik 10-12 bin kişiye yemek çıkarabilen bir Sultan Yüzüncüyıl, acil ihtiyaçlarımızın
Dayanışma ruhu ve yan yana var olma… sistem oturmuştu. Özetle, şef tabaklarının öncü birlikleriydi.
Bu, umudun kendisiydi. yerini kazanlar almıştı! Kolektif halen

118